Lofot lamb servet on a silver plate

Il Libro di cucina norvegese

Un viaggio gastronomico attraverso la Norvegia

Hai voglia di profumati waffle? O vuoi stupire i tuoi amici con una cena superba proponendo un menu con skrei o granchio reale?

Scopri il nostro Libro di cucina norvegese in cui abbiamo raccolto le ricette di alcuni dei piatti norvegesi tradizionali e più amati, come pure squisite ricette dei migliori chef e produttori alimentari della Norvegia. Dallo stufato di agnello al filetto di renna, fino ai dolci e soffici boller norvegesi, di sicuro troverai qualcosa di adatto a ogni gusto.

Per quanto tu riesca a trovare anche nel tuo paese la maggior parte degli ingredienti, sarebbe naturalmente meglio pianificare un bel viaggio in Norvegia, dove potrai trovare le materie prime migliori e più fresche e gustare il fantastico cibo norvegese direttamente all’origine!

La lunghissima costa della Norvegia, le sue alte montagne e le maggiori regioni agricole forniscono al paese le migliori materie prime al mondo. Questo ha portato a una vera rivoluzione culinaria che unisce le antiche tradizioni alle tecniche e ai metodi di presentazione nuovi e innovativi. Ecco perché non sorprende che la Norvegia sia il paese più premiato alla competizione gastronomica Bocuse d’Or.

Sei pronto a cucinare? Preparati per la tua stuzzicante vacanza provando alcune delle ricette del Libro di cucina norvegese. Le nostre dettagliate liste di ingredienti e le indicazioni passo a passo per la preparazione ti faranno sentire come un professionista nella tua cucina.

Vedi qui sotto tutte le possibilità, o vai direttamente a:

Ricette da masterclass

Impara a preparare le specialità norvegesi da alcuni dei migliori chef al mondo.

  • A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Zuppa di pesce per gourmet

    A plate with traditional baked salmon with Sandefjord butter made by star chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Salmone al forno con burro affumicato di Sandefjord

    Cloudberry ice cream with krumkake made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Sorbetto di camemoro con krumkaker

    Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast

    Ricetta: Sjøkreps – Scampi gratinati

    King crab meal

    Ricetta: Kongekrabbe – Granchio reale dell’Artico

    Braised lamb shanks with horseradish made by Tom Victor Gausdal

    Ricetta: Stinco di agnello brasato

    Dumplings with skrei

    Ricetta: Ravioli di skrei

    A reindeer meat dish with sides at Sorrisniva in Alta

    Ricetta: Fesa di renna del Finnmark

    A cloudberry dessert at Sorrisniva in Alta

    Ricetta: Dessert di camemoro con caramello al formaggio marrone

Norvegia – il paese più premiato al Bocuse d’Or

Ricette di pesce

Prepara il bacalao, i lefse con salmone e altri gustosi piatti di pesce e frutti di mare della Norvegia.

  • King crab meal

    Ricetta: Kongekrabbe – Granchio reale dell’Artico

    Il granchio reale è uno dei crostacei migliori al mondo. Vieni nella Norvegia settentrionale per mangiarlo freschissimo qui nell’Artico, o assaggia l’appetitosa ricetta con burro fuso ed erba cipollina dello chef Gunnar Jensen.
    Mussels steamed with white wine

    Ricetta: Blåskjell – Cozze al vino bianco

    Preparale in umido, grigliate o in una zuppa di pesce. Blåskjell, le cozze, per i norvegesi sono una prelibatezza estiva. Prova questa ricetta per un piatto leggero e gustoso!
    Bacalao

    Ricetta: Bacalao – Baccalà norvegese

    Prova questa tradizionale ricetta di baccalà della costa occidentale della Norvegia per un piatto ricco e gustoso!
    Traditional Norwegian pickled herring in a glass jar.

    Ricetta: Julesild – Aringhe marinate tradizionali norvegesi

    Prova questa deliziosa ricetta delle aringhe marinate tradizionali norvegesi – perfette per Natale.
    Lefserull med røkelaks

    Ricetta: Lakserull – Rotoli al salmone affumicato

    I rotoli al salmone affumicato sono la soluzione perfetta per un aperitivo alla norvegese con famigliari e amici. Prova questa ricetta facile e squisita!
    Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast

    Ricetta: Sjøkreps – Scampi gratinati

    Prova la ricetta degli scampi gratinati della chef Live Krangnes Edvardsen.
    Fish balls in white sauce

    Ricetta: Fiskeboller – Polpette di pesce con salsa bianca

    Le polpette di pesce sono un piatto gustoso profondamente radicato nelle tradizioni norvegesi – prova questa facile ricetta!
    Peppercrab on plate, from Hitra, Trøndelag

    Ricetta: Granchio di Hitra al pepe nero

    Il granchio di Hitra è uno dei migliori in assoluto. Gustalo fresco qui nel Trøndelag oppure prepara a casa tua questa sinfonia di deliziosi sapori.
    A serving of lutefisk with bacon and potatoes

    Ricetta: Lutefisk

    Prova questa squisita ricetta del lutefisk – una delle più antiche tradizioni di Natale in Norvegia. Preparato con lo stoccafisso ammollato nella soda caustica e servito con bacon croccante, purè di piselli e patate. Buon appetito!
    A plate with traditional baked salmon with Sandefjord butter made by star chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Salmone al forno con burro affumicato di Sandefjord

    Prepara il salmone al forno con un tocco moderno. Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d’Or, condivide con noi la sua ricetta.
    A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Zuppa di pesce per gourmet

    Prova la versione moderna della classica zuppa di pesce di Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.

    Ricetta: Zuppa di pesce tradizionale

    Il premiato chef Lars Erik Underthun condivide con noi la sua ricetta della zuppa di pesce tradizionale norvegese.
    Mini tarts with stockfish and creamy pureed potatoes made by Tom Victor Gausdal

    Ricetta: Tartellette con stoccafisso

    Lo stoccafisso, detto tørrfisk, ha una lunga storia nella cucina norvegese. Prova la versione moderna di un piatto di stoccafisso di Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    Classic stockfish meal made by chef and restaurant owner Lars Erik Underthun

    Ricetta: Stoccafisso classico di Lars Erik Underthun

    Hai mai assaggiato lo stoccafisso? Prova la ricetta tradizionale del tørrfisk dello chef Lars Erik Underthun, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    A hand grabbing a salmon snack.

    Ricetta: Waffle di patate con salmone affumicato

    Waffle e salmone? Gusta il meglio di due mondi! Prova questa ricetta esclusiva di uno dei migliori chef norvegesi alle Lofoten. È lo stuzzichino perfetto!
    A plated dish of halibut, potatoes, pea puree and a white sauce.

    Ricetta: Halibut in stile Hurtigruten

    L’halibut norvegese è considerato un pesce pregiato e viene spesso servito nelle occasioni speciali. Impara a cucinarlo con questa ricetta di Hurtigruten, il postale dei fiordi norvegesi.
    A chef is holding a dish outside of Røisheim Hotell

    Ricetta: Halibut del Røisheim Hotell

    Pesce norvegese e tecniche francesi in un ambiente storico al Røisheim Hotell, vicino a Lom. Stupisci famigliari e amici con la loro ricetta dell’halibut.
Leggi di più sul pesce della Norvegia

Ricette di carne

Assaggia la carne di renna e altre specialità tradizionali norvegesi.

  • Traditional Norwegian kjøttkaker, meat cakes

    Ricetta: Polpette norvegesi

    Impara a preparare le polpette alla norvegese! Le kjøttkaker sono uno dei piatti tradizionali più popolari in Norvegia.
    Reindeer meal at Mathallen

    Ricetta: Reinsdyr – Filetto di renna

    La carne di renna è una delle materie prime norvegesi più tipiche e particolari. Impara a preparare un fantastico piatto con Gunnar Jensen, uno dei più importanti chef della cucina artica.
    Fårikål in a pot

    Ricetta: Fårikål – Stufato norvegese di agnello

    Assaggia il piatto nazionale norvegese – Fårikål, stufato di agnello.
    Småmat soup from Hallingdal

    Ricetta: Zuppa tradizionale di Hallingdal

    Questa sostanziosa zuppa è preparata con prosciutto, manzo, agnello e verdure fresche. Il piatto è così prezioso per la gente locale che il nome e la ricetta sono legalmente protetti.
    The sami dish bidus, also known as reindeer stew in a dish by the fire

    Ricetta: Bidus

    Il bidus è uno dei piatti tradizionali del popolo Sami, servito nelle feste e occasioni speciali. È facile da preparare! Carne di renna, carote e patate sono gli ingredienti principali di questo delizioso stufato cotto lentamente.
    Pork belly roast with traditional side dishes

    Ricetta: Ribbe – Pancetta di maiale di Natale

    Servita insieme ad altre pietanze tradizionali. Impara a fare la “ribbe” – uno dei piatti più popolari in Norvegia per la Vigilia di Natale.
    Reindeer stew in a pot on a table.

    Ricetta: Finnbiff – Stufato di renna

    Prova la ricetta di questo stufato di renna saporito e cremoso!
    Elk meat cakes on a plate.

    Ricetta: Elgkarbonader – Polpette di carne d’alce

    Le elgkarbonader, cioè succose polpette di carne d’alce, sono sempre apprezzate, che sia per una cena in famiglia o per un’occasione speciale. Prova questa gustosa ricetta!
    A plate of red deer stew served with potatoes and lingonberry

    Ricetta: Hjortegryte – Stufato di cervo

    Prova questo classico e squisito stufato di cervo e assapora il gusto di selvaggio!
    A fenalår by the fjord

    Ricetta: Fenalår

    Assaggia il tradizionale Fenalår norvegese – la coscia di agnello salata ed essiccata. Perfetta per ogni occasione!
    Raspeballer with bacon on a plate.

    Ricetta: Raspeballer – Canederli di patate

    Raspeballer, klubber, komler o potetballer – questi canederli di patate, in qualunque modo vengano chiamati, sono proprio da assaggiare e facili da preparare a casa.
    Pinnekjøtt on a plate.

    Ricetta: Pinnekjøtt

    Impara a preparare il pinnekjøtt, uno dei piatti tradizionali del Natale in Norvegia!
    Chicken dinner from the Hovelsrud farm, Eastern Norway.

    Ricetta: Pollo arrosto biologico della fattoria Hovelsrud

    Per il pollo arrosto Marianne, proprietaria della fattoria, consiglia di usare il metodo del prestigioso chef Heston Blumenthal per ottenere una carne più gustosa. Stupisci i tuoi amici con questa ricetta!
    Braised lamb shanks with horseradish made by Tom Victor Gausdal

    Ricetta: Stinco di agnello brasato

    I norvegesi amano la carne di agnello e siamo sicuri che piacerà anche a te! Specialmente con questa gustosa ricetta di Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    A reindeer meat dish with sides at Sorrisniva in Alta

    Ricetta: Fesa di renna del Finnmark

    Impara a preparare la fesa di renna con diversi deliziosi contorni che completano alla perfezione questo piatto squisito.
Prova il gusto di selvaggio

Ricette vegetariane

Prova lo stufato piccante di patate, una fresca insalata di fragole e rabarbaro e altri squisiti piatti senza carne.

  • Mushroom stew in a pot.

    Ricetta: Soppstuing – Funghi alla panna

    Soup in a bowl on a table.

    Ricetta: Jordskokk- og gulrotsuppe – Zuppa di topinambur e carote

    Sour cream porridge from Valdres

    Ricetta: Rømmegrøt – Porridge di panna acida

    A Spicy potato stew made by cookbook author Hanne-Lene Dahlgren

    Ricetta: Het potetgryte – Stufato piccante di patate

    A bowl of salat made by cookbook author Hanne-Lene Dahlgren

    Ricetta: Insalata fresca di fragole e rabarbaro

I migliori ristoranti vegetariani

Ricette dolci e golose

Scopri il kos norvegese con waffle, panini dolci e altri dessert e bevande.

  • People drinking hot chocolate.

    Ricetta: Varm sjokolade – Cioccolata calda dell’Hotel Bristol

    Prova la famosa cioccolata calda dell’Hotel Bristol!
    Apple cake

    Ricetta: Torta di mele del Villaggio della frutta

    La deliziosa torta di mele dell’agricoltrice Kari.
    Wheat buns and ingredients on a table

    Ricetta: I tradizionali boller norvegesi

    Morbidi, soffici, deliziosi panini dolci norvegesi.
    A Norwegian Waffle with sour cream and jam.

    Ricetta: Waffle norvegesi

    Impara a preparare i gustosi waffle norvegesi – waffle, il re del kos!
    Cloudberry cream

    Ricetta: Multekrem – Crema di camemoro

    Crema di camemoro morbida, gustosa e tradizionale.
    Gingerbread with blue cheese

    Ricetta: Pepperkaker – Pan di zenzero con formaggio erborinato

    Non è Natale in Norvegia senza i biscotti di pan di zenzero. Provali guarniti con i migliori formaggi della Norvegia.
    Norwegian gløgg in two glasses

    Ricetta: Gløgg del Villaggio della frutta

    Prova il delizioso gløgg norvegese (vin brulé) del Villaggio della frutta, Gvarv nel Telemark.
    Norwegian sveler on a plate, with brown cheese and berries.

    Ricetta: Sveler norvegesi

    Prepara i tradizionali sveler a casa tua! Questi spessi pancake norvegesi sono deliziosi e facili da preparare.
    Sevaral Norwegian pancakes with blueberry

    Ricetta: Pannekaker – Pancake norvegesi

    I pancake alla norvegese hanno il loro tocco particolare. Facili da preparare, gustosi e uno spuntino perfetto per un’escursione!
    A women eats lapper at Hå old vicarage in Jæren, Fjord Norway.

    Ricetta: Lapper di Hå gamle prestegard

    Hå gamle prestegard, un’antica vicaria a Jæren, Norvegia dei fiordi, serve dei fantastici tradizionali lapper norvegesi (spessi pancake). Prova a farli con questa facile ricetta.
    Cloudberry ice cream with krumkake made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Sorbetto di camemoro con krumkaker

    Krumkaker con crema di camemoro è uno dei dessert preferiti a Natale! Questa versione dello chef Tom Victor Gausdal, premiato al Bocuse d'Or, ha un tocco particolare. Prova anche tu questa deliziosa ricetta.
    Berlinerkranser

    Ricetta: Berlinerkranser – Biscotti di Natale norvegesi

    I berlinerkranser sono dei piccoli e golosi biscotti di Natale fatti con il tuorlo d’uovo sia cotto che crudo!
    A cinnamon bun on a plate.

    Ricetta: Dolci alla cannella di Bakeriet i Lom

    Il forno Bakeriet i Lom è famoso per i suoi deliziosi panini dolci. Prova la loro ricetta dei dolci alla cannella.
Il “kos” norvegese – cosa significa?

Il gusto del Natale in Norvegia

Le tradizioni natalizie in Norvegia sono ricche di contrasti, come lo è il paese stesso. Ecco alcuni dei rituali più gustosi delle vacanze natalizie norvegesi.

Scopri il Natale in Norvegia
  • Norwegian pinnekjøtt at Christmas eve

    Il gusto del Natale

    Traditional Norwegian pickled herring in a glass jar.

    Ricetta: Julesild – Aringhe marinate tradizionali norvegesi

    Pork belly roast with traditional side dishes

    Ricetta: Ribbe – Pancetta di maiale di Natale

    Gingerbread with blue cheese

    Ricetta: Pepperkaker – Pan di zenzero con formaggio erborinato

    Norwegian gløgg in two glasses

    Ricetta: Gløgg del Villaggio della frutta

    Cloudberry cream

    Ricetta: Multekrem – Crema di camemoro

    People drinking hot chocolate.

    Ricetta: Varm sjokolade – Cioccolata calda dell’Hotel Bristol

    A fenalår by the fjord

    Ricetta: Fenalår

    Pinnekjøtt on a plate.

    Ricetta: Pinnekjøtt

    A serving of lutefisk with bacon and potatoes

    Ricetta: Lutefisk

    The Norwegian Santa is getting a hold of the porridge, while children is excited in the background at Bygdøy, Eastern Norway

    Ricetta: Nissegrøt – Il porridge di Babbo Natale

Ricette per una gita

Trova cibi e spuntini per un’avventura outdoor.

  • Lefserull med røkelaks

    Ricetta: Lakserull – Rotoli al salmone affumicato

    People making pinnebrød at the campfire in the woods, Grefsenkollen, Norway

    Ricetta: Pinnebrød – Spiedini di pane da falò

    Lefse rolls

    Ricetta: Lefseruller – Rotoli farciti

    Elk meat cakes on a plate.

    Ricetta: Elgkarbonader – Polpette di carne d’alce

    Norwegian sveler on a plate, with brown cheese and berries.

    Ricetta: Sveler norvegesi

    Two girls eating lunch with a view at Grefsenkollen viewpoint in Oslo

    Ricetta: Matpakke – il pranzo al sacco norvegese

    Sevaral Norwegian pancakes with blueberry

    Ricetta: Pannekaker – Pancake norvegesi

Scopri la “friluftsliv” norvegese – “la vita all’aria aperta”
First-class Norwegian seafood on a platter

Gusta pesce di altissima qualità!

Assaggia lo skrei (merluzzo artico), il famoso salmone norvegese, il granchio reale e altre fantastiche prelibatezze.

Ti è venuta fame?

Norvegia per foodies

Seguici in un tour gastronomico della Norvegia.

  • Hardangerfjord orchards

    I frutteti dell’Hardanger

    I succhi di mela e i sidri norvegesi prodotti con le mele dell’Hardanger sono considerati tra i migliori al mondo. Visita i frutteti dell’Hardanger, partecipa a una crociera del sidro, o scopri l’originale strada della frutta e del sidro!
    Chef serving a meal at Re-Naa restaurant

    Storie in tavola dalla Norvegia

    Dai uno sguardo ad alcuni ristoranti di successo in tutta la Norvegia e segui i loro chef quando vanno a procurarsi il meglio delle materie prime locali.
    A woman enjoying a glass of apple juice in the world's northernmost commercial apple orchard, Inderøy Mosteri, at Inderøya

    Norvegia da bere

    Segui i nostri consigli su tutto quello che c’è di buono da bere in Norvegia, dall’acqua pura dei ruscelli di montagna a ottimi sidri, birre artigianali, caffè gourmet, latte fresco e altro ancora.
    Dinner in Speilsalen, Britannia Hotel in Trondheim

    Le migliori esperienze culinarie della Norvegia

    La Norvegia sta diventando una meta importante per i suoi favolosi ristoranti e produttori alimentari pronti a regalarti un’esperienza culinaria di prim’ordine! Nel nostro lungo paese fatto di mare e terra, montagne e vallate, potrai gustare cene memorabili come in nessun altro luogo.
    Two women cheering on the roof top of Hotel Riviera in Moss

    I migliori sky bar e rooftop bar in Norvegia

    Sorseggia un drink con vista incredibile su fiordi, città e montagne nei favolosi rooftop bar e terrazze della Norvegia.
    A woman holding a tray with local products in Valdres.

    Mete gastronomiche imperdibili in Norvegia

    Granchio reale, formaggio di capra, stoccafisso e carne di renna. Scopri le destinazioni che offrono gli ingredienti migliori e i veri sapori della Norvegia.
    A woman posing with cheese from the cheese factory in Røros, Trøndelag

    Le migliori mete per foodies nel Trøndelag

    Vieni nella Regione Europea della Gastronomia 2022 per un assaggio autentico del Trøndelag. Scopri le esperienze gastronomiche da non perdere!
    Chocolate confect and coffee.

    Cioccolato norvegese

    Pronto per un dolce peccato di gola? Scopri dove puoi trovare il miglior cioccolato gourmet norvegese.
    A renowned chef holding a bucket of fresh seafood from Fosen in Trøndelag

    Come il Trøndelag è diventato Regione Europea della Gastronomia

    Vieni a provare il pesce e i frutti di mare più buoni del mondo e scopri la storia di come il Trøndelag è diventato Regione Europea della Gastronomia 2022.
    Johnny Trasti cooking over a bonfire

    Cucina artica

    Dal pesce freschissimo all’eccellente selvaggina. Ci sono prelibatezze gastronomiche della Norvegia settentrionale che nessun vero foodie vorrebbe perdersi. Vieni con noi a scoprire i segreti della cucina artica!
    Food from restaurant Tango in Stavanger, Fjord Norway.

    Le migliori esperienze culinarie nella regione di Stavanger

    Formaggi e carne premiati, pesce freschissimo e gustosi ortaggi. La regione di Stavanger ha il meglio dai fiordi e dalla campagna. Scopri dove andare e cosa mangiare.
    Beautiful views and sheep grazing at The Golden Road at Inderøy in Trøndelag

    La Strada Dorata

    La Strada Dorata (The Golden Road) offre una ricchezza di colori e paesaggi stupendi. Esplora la natura, assaggia i deliziosi cibi locali e prova entusiasmanti attività.
    Live in Palmehaven restaurant at Hotel Britannia in Trondheim, Trøndelag

    Il triangolo culturale a Trondheim della chef Live Krangnes Edvardsen

    Scopri Trondheim, destinazione gourmet, con una degli chef più innovativi della città. Live Krangnes Edvardsen ti guiderà ai suoi luoghi preferiti: i posti culturali, dove mangiare e dove dormire.
    A woman goes for a stroll in the garden at Hoel Farm, Eastern Norway.

    Una fuga in campagna sul lago Mjøsa

    Scopri le splendide dimore padronali sulle rive del lago Mjøsa! Esperienze esclusive in fattorie di lusso.
    Woman eating bun at the Anne på Landet café, in Frognerparken

    I nostri dolci preferiti

    Boller, lefser e vafler sono solo alcuni tra i dolci da provare in Norvegia. Scopri la nostra guida ai buonissimi prodotti da forno norvegesi!

Specialità norvegesi

  • Brown cheese from the Norwegian creamery Heidal Ysteri in the Gudbrandsdalen valley, Eastern Norway
    Scopri il formaggio marrone norvegese
    Salted and dried leg of lam - Fenalår
    Fenalår: coscia di agnello stagionata
    A man fishing skrei in Lofoten
    Skrei – il pesce su cui si è costruita la Norvegia
    Kling lefse served on a platter in Norway
    Il lefse: squisita piadina norvegese
    A Norwegian Waffle with sour cream and jam.
    Ricetta: Waffle norvegesi
    Bacalao
    Ricetta: Bacalao – Baccalà norvegese
    Wheat buns on a platter in Norway
    I tuoi panini dolci norvegesi preferiti

Trova una buona ispirazione

Lasciati ispirare da questi invitanti articoli.

Taste Norway’s weird and wonderful cuisine at Smalahovetunet in Voss in Fjord Norway
La cucina strana ma eccezionale della Norvegia
Man with shellfish dishes in front of the ocean.
La cucina norvegese
Two men in the cheese factory at Brimi Sæter in Jotunheimen, Eastern Norway
Prova il formaggio numero uno al mondo
  • Traditional Norwegian venison steak, with potatoes, mushrooms, lingonberry jam
    Gusto di selvaggio
    A woman posing with cheese from the cheese factory in Røros, Trøndelag
    Le migliori mete per foodies nel Trøndelag
    Cow in the Lodalen valley
    La Via Lattea per i norvegesi
Assaggia le allegre bollicine norvegesi

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