La cucina norvegese

La richiesta di cibi tipici norvegesi ha delle premesse insolitamente favorevoli in questo paese vario e selvaggio con uno dei litorali più lunghi del mondo. La Norvegia è famosa per la sua natura incontaminata, gli ampi spazi e i profondi fiordi dalle acque fredde e pulite. Prevedibilmente quindi, la pesca e la preparazione di pesce di alta qualità ha sempre avuto un ruolo fondamentale nella cultura norvegese. In passato lo stoccafisso era la merce maggiormente esportata - ora lo sono il salmone fresco e il merluzzo artico. Leggi di più sul pesce norvegese di prima qualità.

Molti di questi ingredienti freschissimi si trovano quotidianamente nelle cucine dei norvegesi e, con così tante prelibatezze a disposizione, non è sorprendente che ci sia la nuova tendenza a preparare i nostri piatti partendo da zero. Inoltre l’amore dei norvegesi per il caffè è stato reinventato da torrefazioni locali e baristi che possono fregiarsi di riconoscimenti internazionali.

La carne di agnello norvegese è considerata tra le migliori al mondo, un titolo assolutamente meritato. Particolarmente tenera e succosa, grazie ai pascoli periferici con vaste distese di natura incontaminata, vegetazione ricca di nutrienti ​​composta da diverse erbe e acqua corrente pulita.

Inoltre, agnelli e pecore danno un contributo inestimabile al paesaggio culturale norvegese quando pascolano, perché mantengono la vegetazione, e di conseguenza la diversità naturale, sotto controllo.

Un principio importante per la produzione di carne sostenibile è che non si deve buttare niente dopo che l'animale è stato abbattuto, e molte prelibatezze norvegesi sono realizzate con parti più peculiari dell'animale.

Il fenalår della Norvegia è ora una denominazione geograficamente protetta per la coscia di agnello stagionata, basata sulla lunga tradizione norvegese di appendere le cosce di montone ad asciugare all'aria di montagna per conservarle per l'uso durante l'inverno.

Il pinnekjøtt, costolette di agnello o montone stagionato in salamoia o sale marino, è popolare durante Natale nella Norvegia occidentale, e se si è fortunati (e coraggiosi), è possibile provare la testa di pecora. Questo piatto, denominato «smalahove» in norvegese, è molto gustoso.

L'autunno è la stagione della caccia in Norvegia, e la selvaggina viene spesso servita nei ristoranti e nelle case norvegesi. Qui ci sono quattro specialità norvegesi da non perdere:

1. ALCE: La carne di alce è una leccornia se preparata correttamente, e il suo sapore è spesso paragonato al cervo.
2. RENNA: Nell'estremo nord del Paese vivono oltre 250.000 renne allevate dai Sami. La loro carne è magra e deliziosa.
3. CERVO: Negli ultimi anni il numero di cervi ha superato quello delle alci nelle foreste norvegesi. Spesso servito come bistecca, può anche essere affumicato, essiccato o stagionato.
4. GALLO CEDRONE: Il gallo è l'uccello più ambito dai cacciatori in Norvegia. Il petto del gallo cedrone giovane è tenero, dal delicato sapore selvatico. Le cosce e il resto dell'uccello hanno un sapore più intenso.
    

La Norvegia ha poche invenzioni per cui è famosa, e l'ostehøvel, l'affetta-formaggio inventato da Thor Bjørklund nel 1920, è sicuramente tra le più importanti.

Riuscirà il formaggio norvegese ad ottenere un giorno la stesso fama? Noi certamente lo speriamo, e molti casari locali si stanno dando da fare per soddisfare anche i palati più esigenti.

Anche in questo caso, l'ambiente pulito e freddo fornisce la base ideale per la produzione di latte di capra e mucca di alta qualità.

Il formaggio più famoso della Norvegia è da sempre il brunost, il formaggio marrone caramellato, molto simile al fudge. Non è amato da tutti però, e molti stranieri non lo assaggiano una seconda volta (il nostro consiglio: provalo con qualcosa di dolce, come le cialde norvegesi).

Negli ultimi anni però, i migliori caseifici norvegesi hanno creato una maggiore varietà di prodotti: camembert, gorgonzola, brie e prodotti tradizionali come gamalost e pultost. Oggi, ci sono più di 150 piccoli caseifici sparsi in Norvegia.

Molti di loro sono gestiti da personale giovane e ambizioso, desideroso di sperimentare nuove tecniche di maturazione e produzione, e spezie.