Il waffle è il re del “kos”

In Norvegia è sempre tempo di waffle. In effetti ci piacciono così tanto che li serviamo anche a forma di cuore. Provali per una pausa dolce o come dessert stellato Michelin.

Fai da te

Per un risultato migliore usa una piastra per waffle tradizionale norvegese.

Ingredienti
6 uova grandi
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza e 1/2 di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/8 di cucchiaino di sale
1 tazza di panna acida
1/2 tazza di burro fuso

Istruzioni
1. In una grossa ciotola sbatti con una frusta le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia finché non sono cremose.

2. Unisci farina, lievito e sale e amalgama.

3. Aggiungi la panna acida e il burro fuso e mescola fino ad ottenere una pasta fluida e omogenea. Lascia riposare per 20 minuti prima di cuocere i waffle.

4. Riscalda la piastra per waffle e spruzzala con uno spray staccante per dolci o spennella con un po’ di burro fuso.

5. Versa 1/4 di tazza di impasto all’interno dello stampo, chiudi e fai cuocere finché non è ben dorato. Servili con burro e formaggio marrone o con panna e marmellata.

Dizionario dei waffle

Vaffel – waffle

Fredagsvaffel – waffle servito spesso come pausa dolce sul posto di lavoro di venerdì.

Dugnadsvaffel – “dugnad” è la parola norvegese per indicare un lavoro volontario fatto insieme ad altre persone. Si usa di solito per le pulizie di primavera dei luoghi all’aperto, la manutenzione delle scuole e l’organizzazione di attività sportive per i bambini. I waffle gratis alla fine sono il premio e la ricompensa per il lavoro.

Kakevaffel – una pila di waffle con strati di crema alla vaniglia a mo’ di torta.

Pølse i vaffel – wurstel avvolto in un waffle, tipico della regione di Østfold.

Matpakkevaffel – il pranzo al sacco (“matpakke”) è una costante nella quotidianità dei norvegesi ed è di solito composto da un semplice sandwich – ma qualcuno lo rende più goloso con un waffle.

Bålvaffel – waffle cotto su un fuoco da campeggio.

Soffici e ricchi, guarniti con la magica combinazione di panna acida e marmellata o in versione salata con del delizioso prosciutto o uno speciale caprino, è impossibile resistere ai waffle norvegesi. Per non parlare del loro profumo, che crea dipendenza. Per fortuna però i waffle si trovano dappertutto, nei bar, nei ristoranti o sui treni, d’obbligo agli eventi sportivi e una costante nelle case in tutto il paese. Gli intenditori – e siamo in cinque milioni – discutono sul fatto che debbano essere a forma di cuore o quadrati. In ogni caso i waffle norvegesi sono più sottili e più soffici della versione americana o belga e la cosa più bella è che si possono gustare in ogni momento della giornata, dato che in Norvegia è sempre ‘waffle-time’. Sono perfino sul menu del ristorante Maaemo, fenomeno della Nordic cuisine, che ha ottenuto nel 2019 tre stelle Michelin.

“I waffle sono parte talmente integrante dell’identità e della cultura norvegese che dovevamo valorizzarli”, dice lo chef Esben Holmboe Bang parlando della conclusione del pranzo al Maaemo: cuori di waffle dorati e croccanti preparati con grano fermentato e grasso bovino.

“I waffle sono parte integrante dell’identità e della cultura norvegese” – Esben Holmboe Bang

Come preferisci il tuo waffle?

Il giovane svedese Jonathan Larsson rimase talmente affascinato dalla tradizione dei waffle, quando si trasferì a Oslo alcuni anni fa, che iniziò a venderli dalla finestra di casa sua. Offriva delle guarnizioni particolari come formaggio erborinato, salumi e cocco. I suoi waffle ebbero successo e il nuovo hobby si trasformò in un lavoro a tempo pieno quando aprì il suo locale Haralds vaffel. Quello che lui preferisce è il waffle con burro, panna acida e il classico formaggio marrone norvegese perfettamente fuso in cima.

Le varianti delle guarnizioni sono quasi infinite. Se fai un waffle-tour della Norvegia (e perché no?) ti verranno probabilmente serviti waffle con uova e caviale o con lampone artico nella Norvegia settentrionale, con marmellata e formaggio marrone nel Telemark, e con gelato nella Norvegia meridionale.

Consigliato!

I norvegesi amano anche i “boller” – panini dolci che sono dei piccoli capolavori. Ma attenzione: creano dipendenza!

Un simbolo di “kos” e amore

I waffle sono la quintessenza del “kos”, che in norvegese significa “passare dei bei momenti”. Per i norvegesi all’estero sono il simbolo della nostalgia di casa e un piacere confortante, secondo quanto dice la chiesa dei marinai norvegesi, Sjømannskirken. Per oltre 150 anni i waffle a forma di cuore sono stati il tratto distintivo di questa chiesa, che vende almeno 30.000 appetitosi waffle all’anno. Ogni chiesa ha la propria ricetta speciale e le puoi trovare tutte sul sito ufficiale di Sjømannskirken (solo in norvegese).