I tuoi boller preferiti

I boller farebbero resuscitare anche i morti

“I panini dolci norvegesi sono semplicemente irresistibili” dice Bodil Nordjore, autrice norvegese di libri di cucina e appassionata di boller, che ha vinto diversi premi per il suo lavoro sulle tradizioni gastronomiche norvegesi.

“Questi piccoli capolavori farebbero resuscitare anche i morti e per qualche istante il mondo ti sembrerà un posto migliore”, dice, continuando a tesserne le lodi: “Non sono appiccicosi e non si sbriciolano. Hanno un profumo divino e sono un piacere per il palato.”

A chi non piacerebbero?

“In qualsiasi parte del mondo c’è qualche tipo di panino dolce, ma quelli norvegesi sono speciali e hanno meno grassi ad esempio delle brioche francesi”, spiega Nordjore.

Sebbene ora siano una parte integrante della nostra cultura è stato solo quando in Norvegia si iniziò ad usare la farina bianca nel XIX secolo, e la gente ad avere il forno in casa, che i boller divennero tra i dolci più amati.

Li trovi sempre dappertutto

I norvegesi mangiatori di boller si dividono da sempre in due gruppi: con o senza uvetta. Bodil Nordjore li preferisce con tanta uvetta e sofficissimi.

Puoi mangiarti un panino dolce in una caffetteria o mentre sei in giro. E la buona notizia è che non importa come o quando ne hai voglia, li trovi letteralmente a ogni angolo, nelle panetterie e pasticcerie, nei caffè e nei negozi – perfino nelle stazioni di servizio. Nel 2017 soltanto presso i distributori di benzina norvegesi sono stati venduti più di 40 milioni di boller, da quanto afferma TV2.no.

Tant’è che la stazione di servizio Shell Espa nella Norvegia orientale ha portato i panini dolci, per chi passa di là, a tutto un altro livello: hanno venduto un milione e mezzo di boller nel 2019 e sono famosi con il nome di Bolleland (si può tradurre con “il paese dei panini dolci”). Una sosta qui è d’obbligo se sei in viaggio da Oslo verso le popolari destinazioni sciistiche come Hafjell, Sjusjøen, Kvitfjell e Trysil.

Nel paesino di montagna di Lom, situato tra la Norvegia orientale e la Norvegia dei fiordi, la panetteria è diventata di per sé una meta. Specialmente durante l’estate i viaggiatori sono più che felici di fare la coda per comprare panini dolci e altri prodotti da forno.

Come piacciono i boller agli esperti?

Possiamo affermare che la tradizione dei panini dolci si può apprezzare ovunque in Norvegia – perfino al Maaemo, locale già premiato con tre stelle Michelin. Questo ristorante è da molti considerato il migliore in Norvegia e l’avanguardia della Nordic cuisine. Dopo la sua riapertura nel quartiere trendy di Bjørvika a Oslo, lo chef ha aggiunto sul menu i panini dolci alla cannella.

Alla fine di un pasto indimenticabile gli ospiti vengono accompagnati in un’altra sala dove si conclude in crescendo con caffè e panini dolci alla cannella. Perfino dopo una cena di 15 portate nessuno può resistere a una brioche alla cannella appena sfornata che sembra una coccola per il palato.

E tu come li preferisci?

Prepara i panini dolci norvegesi a casa tua

Ecco una ricetta base per un impasto dolce lievitato che può essere utilizzato per qualsiasi tipo di boller. Devi solo aggiungere quello che preferisci tra uvetta, crema pasticcera, cioccolato o frutti di bosco.

Ingredienti

500 g di farina per tutti gli usi
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di cardamomo in polvere
1/4 cucchiaino di sale
100 g di burro
350 ml di latte
25 g di lievito secco

Preparazione

Mescola farina, zucchero, lievito in polvere, cardamomo e sale in una grossa ciotola.

In un tegamino fai sciogliere il burro e aggiungi lentamente il latte mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po’ finché sia tiepido. Versa il latte e burro sul lievito secco e mescola fino a che il lievito si sia completamente sciolto.

Aggiungi la miscela di latte a quella di farina e amalgama bene. Poi lavora per circa 10 minuti (a velocità media se usi la planetaria) finché otterrai un impasto liscio ed elastico. Copri la ciotola con uno strofinaccio e lascia lievitare per un’ora, finché la pasta sia raddoppiata. Se vuoi aggiungi l’uvetta o le scaglie di cioccolato.

Su una superficie infarinata lavora brevemente l’impasto a mano, affinché si sgonfi leggermente. Dividilo in quattro parti uguali e taglia ogni parte in 4 o 5 pezzi. Forma delle palline arrotolando la pasta tra le mani e appoggiale su una placca rivestita con carta da forno.

Copri i panini con uno strofinaccio e lascia lievitare per altri 10–15 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 220° fino a che siano dorati, per circa 12-14 minuti. Gusta i panini quando sono ancora tiepidi!