METE GASTRONOMICHE

per esperienze uniche in Norvegia

Sei un vero foodie?

Allora dovresti provare queste mete gastronomiche in Norvegia.

Seguici in un viaggio da nord a sud per andare alla scoperta delle mete gastronomiche più straordinarie della Norvegia! Vedi i consigli su quali specialità assaggiare lungo il percorso. Carne di renna, skrei (merluzzo artico), formaggi premiati, granchio reale e molto altro: da dove vorresti cominciare?

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Cucina artica nella Norvegia settentrionale

Pesce freschissimo direttamente da fiordi, laghi e fiumi, selvaggina da animali che pascolano sugli altipiani e cucina tradizionale sami sono alcune delle prelibatezze della Norvegia settentrionale.

La natura in questa zona del paese è selvaggia e incontaminata e crea le condizioni perfette per materie prime d’eccellenza.

Ecco cosa non perderti:

1. Kirkenes: granchio reale

È il re dei crostacei qui al nord. Immagina di andare a pescarlo tu stesso nella natura bellissima e selvaggia di Kirkenes o Varanger, nella Norvegia settentrionale.

Un’ora più tardi sei comodo e al caldo mentre aggiungi qualche goccia di limone e gusti la sua polpa, per un pasto tra i più esclusivi al mondo.

Il granchio reale ha una carne dolce e aromatica e viene spesso paragonato all’aragosta. Puoi trovarlo nei ristoranti al nord, ma c’è qualcosa di speciale nel catturarlo da sé con un safari guidato al granchio reale.

2. Lofoten: skrei

Lo skrei (merluzzo artico) è uno dei pesci migliori e più sostenibili al mondo. Ogni anno lo skrei migra per venire a riprodursi nelle acque di Lofoten, Vesterålen e altre zone della Norvegia settentrionale.

Parti per un’avventura a tema skrei durante l’inverno e vivi l’esperienza della stagione della pesca, al suo culmine da febbraio ad aprile.

Non dimenticare di assaggiare anche il famoso stoccafisso, il tørrfisk, pesce fatto essiccare all’aria aperta come da tradizione. Si può gustare cotto al forno, grigliato o al vapore, o perfino sotto forma di snack, sottili e croccanti come patatine!

3. Finnmark: renna

Nutriente, magra e ricca, la carne di renna ha un sapore complesso di selvaggina, dovuto al fatto che gli animali vagano liberi e pascolano in un ambiente selvaggio. È semplicemente il sapore puro della natura.

Le renne in origine venivano cacciate, ma con il passare del tempo si iniziò ad allevarle, soprattutto nella Norvegia settentrionale. Nei territori sami sono soltanto i Sami a poter praticare l’allevamento delle renne, che è attualmente l’attività principale di oltre 3.000 persone appartenenti a questa popolazione.

Assaggia la carne di renna essiccata, arrosto o nel piatto tradizionale sami, il bidus.

Fai un tuffo nella cucina artica

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Ristoranti nella Norvegia settentrionale

Il meglio dei cibi locali nel Trøndelag

Selvaggina, renna, formaggi, pesci e crostacei di ogni tipo, sono le prelibatezze che puoi aspettarti di assaggiare quando vieni nella regione del Trøndelag, nella Norvegia centrale.

In tutta la regione troverai tante piccole aziende agricole che producono prodotti di qualità e li vendono nei negozi delle fattorie.

Con oltre 200 produttori di cibi locali, il Trøndelag è una delle più importanti regioni gastronomiche del paese e offre veramente di tutto, dalle piccole caffetterie nelle fattorie in campagna fino ai ristoranti stellati Michelin in città a Trondheim.

Ecco alcuni punti forti:

4. Trondheim: Regione europea della gastronomia

Grazie ai suoi straordinari produttori locali e agli chef innovativi Trondheim e il Trøndelag sono stati nominati Regione europea della gastronomia 2022.

La storica e accogliente città di Trondheim è diventata un punto di riferimento culinario in Norvegia, con diversi ristoranti stellati Michelin oppure locali e bar informali. Se sei in cerca di un po’ di tutto, Trondheim è il posto giusto per te.

PS: non perderti la deviazione più gustosa della Norvegia, dalla superstrada E6 lungo la Strada Dorata a Inderøy, dove troverai una quantità di negozi delle fattorie, panifici e pasticcerie, produttori di acquavite, carne, formaggi e succhi di frutta, come pure il particolare Øyna Cultural Landscape Hotel, il cui ristorante propone fantastici cibi locali!

Le migliori mete per foodies nel Trøndelag

5. Røros: formaggi

Deliziosi formaggi, carne di renna e alce, gelato al camemoro e dolci locali come pjalt e lemse.

L’affascinante cittadina di Røros è da tempo considerata un centro importante in Norvegia per i prodotti del territorio e la sua offerta gastronomica è ricca di sapori puri e autentici delle foreste e degli altipiani – sia dolci sia salati.

Il sik, pesce d’acqua dolce locale (lavarello o coregone), è delizioso e le sue uova, spesso paragonate al caviale russo, sono diventate una specialità esclusiva.

Questa regione è famosa specialmente per i suoi prodotti caseari. Prova il latte fermentato Tjukkmelk di Røros e il formaggio Skjørost della zona di Røros, entrambi prodotti IGP, Indicazione Geografica Protetta.

Gusta i sapori unici di Røros con un tour culinario locale!

6. Hitra: granchio

Il granchio di Hitra è diverso da tutti gli altri granchi: è una vera delicatezza che devi proprio assaggiare quando sei nel Trøndelag. È così gustoso che viene esportato in tutto il mondo e servito nei migliori ristoranti gourmet, da Dubai a San Francisco.

Questo granchio vive nelle acque al largo dell’isola di Hitra, dove il mare, ricco di ossigeno e dalla temperatura ideale, offre le condizioni migliori per la sua crescita. Altre specialità da provare mentre sei qui sono capesante, salmone, cervo e pecora (dell’antica razza Gammelnorsk sau).

Un consiglio: vieni a fine estate o in autunno quando la qualità del granchio è migliore!

Scopri i sapori del Trøndelag

Questa regione è un paradiso per foodies.

Ristoranti e bar nel Trøndelag

Il gusto di monti e valli della Norvegia orientale

La Norvegia orientale offre una grande varietà di sapori. Dai ristoranti stellati Michelin della capitale Oslo fino ai piatti tipici locali di fattorie e alpeggi estivi nelle vallate e montagne circostanti.

Ti potrai aspettare selvaggina, trota, agnello e pesce nelle zone più meridionali, mentre potrai gustare piatti ricchi e sostanziosi nei rifugi di montagna e nelle fattorie e agriturismi.

Oslo è un punto di partenza ideale per la tua avventura gastronomica. Vai alla scoperta di graziosi caffè, street food esotici o del meglio della cucina nordica prima di lasciare la città per esplorare altre zone.

Ecco alcuni luoghi speciali da scoprire:

7. Gvarv: frutta

La vita in campagna non può avere un sapore migliore!

Il piccolo borgo di Gvarv nel Telemark va fiero di essere chiamato Fruktbygda, il Villaggio della frutta. Ci sono infatti più di mezzo milione di alberi da frutto grazie al microclima più caldo della Norvegia. Una mela su quattro è coltivata proprio qui!

Dormi in una botte in un vigneto (!), visita alcuni tra i pub di campagna e i microbirrifici più interessanti della Norvegia, oltre a negozi delle fattorie e gallerie.

E naturalmente mentre sei qui gusta frutta e succhi di frutta, come ad esempio quelli di mela, lamponi, ciliegie e prugne.

8. Alpeggi estivi nel Valdres

Le fattorie di alpeggio estivo hanno sempre svolto un ruolo importante nell’agricoltura norvegese.

In passato i contadini in estate dovevano spostare il loro bestiame a pascolare su in montagna. Questa transumanza viene ancora praticata in alcune aree della Norvegia e la regione del Valdres è il luogo con il maggior numero di alpeggi estivi ancora in attività di tutta l’Europa settentrionale.

Le fattorie di alpeggio producono tra le altre cose il formaggio dolce marrone e le carni stagionate. Alcuni alpeggi hanno anche una caffetteria dove puoi gustare waffle appena fatti e il tipico porridge di panna acida. Altri offrono anche il pernottamento: cosa ne dici?

Mentre sei nel Valdres prova anche il rakfisk, cioè la trota semi fermentata, e kurv, salsicce stagionate, entrambi prodotti IGP, Indicazione Geografica Protetta.

9. Cucina di montagna nello Jotunheimen

Un modo fantastico per scoprire la cucina di montagna norvegese è andare in una fjellstue, i tipici rifugi norvegesi di montagna, situati in posizioni stupende un po’ in tutta la Norvegia orientale.

Assaggia la selvaggina delle montagne, le bacche e i funghi delle foreste, e i pesci di laghi e fiumi di montagna. I piatti serviti nei rifugi di montagna sono spesso ricchi e sostanziosi, un fantastico carburante per le tue escursioni.

I monti Jotunheimen hanno un’offerta eccellente di ristoranti e rifugi di montagna. Per una cena gourmet prova Vianvang a Vågå, gestito dal famoso chef norvegese Arne Brimi.

Anche Lom, villaggio del parco nazionale, circondato dalle montagne più alte della Norvegia, è una mecca per foodies. Fai visita ai tanti ottimi ristoranti degli hotel e ai negozi di specialità locali, oltre al famoso panificio Bakeriet i Lom nel centro del paesino.

10. Hol, villaggio del formaggio

Nel giro di pochi anni un piccolo villaggio tra Oslo e Bergen si è trasformato in un autentico paradiso del formaggio.

Fai una sosta da Hol Ysteri, un interessante piccolo caseificio che vende più di 20 formaggi di otto produttori locali e altri deliziosi prodotti del territorio. I formaggi di Prestholt sono i formaggi di capra più conosciuti della Norvegia: prova il formaggio dolce marrone o quello bianco stagionato! Dovresti assaggiare anche i formaggi a pasta molle del caseificio Rueslåtten, uno dei quali ha vinto i World Cheese Awards.

Molti formaggi sono prodotti con il latte squisito e nutriente del bestiame che pascola sugli alpeggi estivi.

Un assaggio di Norvegia orientale

Dalle grandi città ai piccoli villaggi, questa regione offre una straordinaria varietà di sapori.

Visita la Norvegia orientale

Cucina costiera nella Norvegia dei fiordi

La Norvegia ha una linea costiera tra le più lunghe al mondo. Ha quindi un fantastico accesso al pesce migliore. Se fai un viaggio sulla costa avrai modo di mangiare del pesce freschissimo, direttamente dalla fonte al tuo piatto, e la Norvegia dei fiordi non fa eccezione.

Questa regione è anche conosciuta perché qui si trovano i fiordi più famosi della Norvegia. Tra gli spettacolari paesaggi dei fiordi pascolano liberamente cervi e bestiame e crescono rigogliosi gli alberi da frutto.

Stavanger e la vicina zona di Jæren si sono affermate come una delle più interessanti destinazioni gastronomiche della Norvegia, mentre Bergen offre esperienze indimenticabili per gli amanti del pesce.

Da dove vuoi cominciare?

11. Baccalà a Kristiansund

Prima del petrolio e del salmone, il merluzzo essiccato e salato era uno dei maggiori prodotti di esportazione della Norvegia. In posizione ideale sul Mare di Norvegia, Kristiansund divenne logicamente uno dei maggiori centri per l’esportazione del baccalà, ingrediente base del tipico bacalao portoghese (oltre che naturalmente del piatto italiano e norvegese).

Assaggia i piatti con il famoso baccalà o il merluzzo fresco, oppure prova un veloce fishan (la versione locale del fish and chips) mentre guardi i pescherecci che passano al largo. Scopri di più sulla storia affascinante di questa risorsa locale al Museo norvegese del baccalà.

12. Frutteti nell’Hardanger

Il microclima che si trova lungo molti dei fiordi della Norvegia occidentale crea le condizioni ideali per la coltivazione della frutta.

I succhi e i sidri prodotti con le mele dell’Hardanger sono considerati tra i più esclusivi al mondo.

I marchi “Sidro dell’Hardanger” e “Succo di mela dell’Hardanger” sono denominazione di origine protetta, proprio come lo Champagne. Il marchio è stato dato anche alle ciliegie, alle prugne, alle mele e alle pere dell’Hardanger.

Visita qualcuno dei tanti produttori di frutta e sidro, partecipa a una crociera del sidro, o perfino pernotta in un hotel del sidro a Utne.

Un consiglio: Iris, ristorante stellato Michelin, si trova in mezzo all’Hardangerfjord, su Salmon Eye. Qui potrai concederti un menu degustazione di 18 portate in una location eccezionale, l’installazione artistica galleggiante più grande al mondo.

13. Smalahove a Voss

Sappiamo che per qualcuno è un po’ azzardato, ma possiamo dire con certezza che la smalahove, la testa di pecora affumicata in modo tradizionale, è davvero gustosa! È una delle specialità gastronomiche più strane della Norvegia e viene servita con patate e purè di rutabaga, o rapa svedese.

La tradizione di mangiare la smalahove ha origine a Voss e nell’Hardanger. Puoi assaggiarla da Smalahovetunet a Voss, un’azienda familiare che la vende tutto l’anno.

Molti piatti tradizionali norvegesi sono a base di agnello. Mentre sei in Norvegia dovresti provare anche il fenalår, coscia di agnello stagionata, e pinnekjøtt, costolette di agnello, un piatto tipico di Natale.

E in autunno assaggia il nostro piatto nazionale, fårikål, uno stufato che letteralmente significa “agnello nel cavolo”.

Norvegia occidentale

I migliori ingredienti tra fantastici paesaggi.

Visita la Norvegia occidentale

Prelibatezze della Norvegia meridionale

Le tradizionali casette bianche di legno nelle idilliache cittadine costiere, un arcipelago con migliaia di isole e un clima mite, sono gli elementi tipici della Norvegia meridionale. Se fai un viaggio al sud potrai goderti il mare e naturalmente il pesce fresco, cozze al vapore e gamberetti. Una gran quantità gamberetti!

A Kristiansand, la maggiore città della regione, troverai molti ristoranti di pesce, spesso con splendida vista mare.

A pochi chilometri dalla costa, sempre nella Norvegia meridionale, si trova l’affascinante e storica tenuta agricola Boen Gård. La cucina francese incontra i prodotti del territorio nel suo bel ristorante, consigliato dalla Guida Michelin.

Ci sono anche tanti mercati contadini e negozi delle fattorie dove si possono acquistare i prodotti freschi locali.

Andiamo alla scoperta:

14. Under a Lindesnes

Preparati a un’esperienza memorabile! Cenare da Under, il ristorante sottomarino più grande al mondo, è qualcosa da provare una volta nella vita.

In questo ristorante, situato poco distante da Lindesnes, ti verranno serviti piatti stellati Michelin. Il menu fisso è stagionale ed è composto da 10-12 portate, preparate con i migliori ingredienti locali della Norvegia meridionale.

Anche l’edificio in sé, progettato dagli architetti norvegesi Snøhetta, vale la pena di essere visto.

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