cioccolato norvegese

La passione per il cioccolato norvegese

Nel 1889 venne aperta una piccola fabbrica di cioccolato nel quartiere di Rodeløkka a Oslo. La ditta, chiamata Freia dal nome della moglie di uno dei proprietari, ebbe un avvio piuttosto lento ma, dopo aver introdotto i norvegesi al cioccolato al latte nel 1906, le vendite iniziarono a decollare. Più tardi, nel 1926, sulle confezioni si usò l’immagine di mucche norvegesi al pascolo e questo cioccolato venne pubblicizzato come un modo per far bere più latte alla gente, o “mangiare più latte”, come diceva Freia. 

Il cioccolato al latte è sempre molto popolare in Norvegia e numerosi produttori, tra cui le marche principali Freia e Nidar, utilizzano il latte norvegese per produrre un cioccolato dal gusto morbido e vellutato. Ma stanno entrando sul mercato anche dei sapori più audaci.

Piccole aziende locali che producono cioccolato artigianale e pasticcerie che offrono cioccolatini e praline di qualità stanno portando il cioccolato norvegese a nuovi livelli. Chi non vorrebbe assaggiare dei dolcetti presentati come delle bellissime opere d’arte?

Partiamo per un giro in Norvegia a tema cioccolato!

Il cioccolato nella Norvegia settentrionale

“Il mio apprendistato si è svolto esclusivamente in Francia, quindi l’attenzione è alla tecnica francese. Ma traggo molta ispirazione dalla cultura norvegese e cerco di utilizzare il più possibile ingredienti locali nei miei prodotti,” dice il maestro pasticcere inglese Craig Alibone.

Craig ha avuto come insegnanti alcuni dei più grandi maestri pasticceri del mondo, tra cui Bruno Montcoudiol, Sébastien Serveau e Jean-Marc Guillot, presso la prestigiosa École Nationale Supérieure de Pâtisserie a Yssingeaux, in Francia.

Si è trasferito al nord dopo essersi innamorato di una ragazza di Bodø. Nel 2020 Alibone fa conoscere a questa cittadina della Norvegia settentrionale il suo premiato cioccolato aprendo la pasticceria Craig Alibone Pâtisserie & Champagneria.

“La famiglia della mia compagna vive a Hamarøy, dove hanno una proprietà grandissima, con tanti alberi da frutta e bacche. Ogni estate andiamo lì a fare scorta e poi utilizziamo quello che troviamo, come ad esempio mirtilli e camemori, nei nostri pasticcini e cioccolatini,” dice Craig, aggiungendo che è un grande sostenitore dell’utilizzo degli ingredienti di stagione.

La gente di Bodø si è innamorata del suo cioccolato al caramello salato, il suo prodotto più venduto. Le piccole sfere di cioccolato sono ricoperte da un leggero strato blu con spirali bianche che ricorda il Saltstraumen, il gorgo marino più potente al mondo che si trova appena fuori città. I cioccolatini contengono anche il sale artico, prodotto proprio con l’acqua salata della corrente di Saltstraumen.

“Mi piace usare gusti che le persone conoscono, ma che non sono necessariamente familiari se utilizzati in combinazione con il cioccolato. L’idea è di sfidare la percezione che si ha del cioccolato,” prosegue Craig.

Craig propone anche alcuni gusti di cioccolato più insoliti. Cosa ne dici di una barretta di cioccolato al sapore di quercia affumicata? Nonostante sembri veramente strano, questo cioccolato fondente ha vinto nel 2019 la medaglia di bronzo al premio internazionale AoC (Academy of Chocolate) e vale decisamente l’assaggio. Un’altra combinazione di sapori che potrebbe sorprenderti è il cioccolato all’olio di oliva – un’accoppiata fantastica.

“L’olio di oliva si abbina meravigliosamente al cioccolato e lascia in bocca una sensazione gradevole,” afferma Craig.

Mentre sei al nord, perché non proseguire il tuo viaggio a tema cioccolato con un giro all’isola di Dønna, sulla costa dello Helgeland, dove si trova Heidis Sjokoladedrøm (‘Il sogno di cioccolato di Heidi’).

É probabilmente una delle cioccolaterie più piccole al mondo, ma vale la visita! Heidi prepara artigianalmente il suo ottimo cioccolato e offre anche caffè appena torrefatto, succo di rabarbaro coltivato in loco e altri prodotti della zona. Se ti interessa saperne di più sull’arte della produzione del cioccolato, e vuoi vederlo fare sotto i tuoi occhi, basta prenotare in anticipo.

Ora continuiamo verso sud, nella regione del Trøndelag. Nel piccolo villaggio di Selbu, Jentene På Tunet produce cioccolati straordinari. Assaggia il loro cioccolato dell’aurora boreale – dalla presentazione bellissima e dal gusto di ribes nero, caramello salato e mango.

Il cioccolato in riva ai fiordi

Un altro posto da non perdere è Geiranger Sjokolade, una fabbrica di cioccolato situata in posizione splendida in una ex rimessa di barche sul  Geirangerfjord, fiordo Patrimonio dell’UNESCO.

I visitatori possono prenotare un tour della fabbrica, provare il processo di lavorazione e naturalmente assaggiare alcuni dei loro incredibili cioccolati.

Geiranger Sjokolade esperimenta con tanti interessanti sapori tra cui, il preferito dai norvegesi, quello al formaggio marrone dolce, che dà al cioccolato un caratteristico gusto simile al caramello. Hanno anche un cioccolato speciale chiamato Kraftkar, come il noto formaggio erborinato Kraftkar – un formaggio premiato, che ha vinto sia il titolo di World Champion Cheese sia di Champion of Champions (2016).

Tra i loro prodotti c’è anche un cioccolato al gusto della popolare acquavite norvegese Gammel Opland, e naturalmente un cioccolato alla liquirizia (i norvegesi adorano la liquirizia!).