Braised lamb shanks with horseradish made by Tom Victor Gausdal
A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Ricetta dello chef Tom Victor Gausdal:

Stinco di agnello brasato con rafano

Mhmm!

Carne di agnello cotta lentamente, così tenera che si stacca dall’osso, magnificamente accostata a erbe aromatiche e rafano.

Stupisci la famiglia e gli amici con questa saporita ricetta di agnello dello chef Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.

Ingredienti:

2 manciate di foglie di cavolini di Bruxelles

100-150 g di fave o piselli

un po’ di burro

Salsa di rafano

100 ml di vino bianco

1 scalogno tritato fine

100 ml di panna

2-3 cucchiai di crème fraîche

4 cucchiai di rafano grattugiato

Stinco di agnello

1-2 stinchi di agnello

qualche rametto di rosmarino

5 spicchi d’aglio

1 cipolla

2 carote pelate

2 pomodori

la buccia di 1⁄2 limone

1 rametto di timo

100 ml di salsa di soia

1 rametto di basilico

sale e pepe

1⁄2 bottiglia di vino bianco

Fonte: Tom Victor Gausdal

Preparazione:

Salsa:

1. Metti il vino bianco e lo scalogno in una padella. Fai bollire fino a che il liquido sia evaporato. Aggiungi la panna, la crème fraîche e il rafano. Porta a bollore. Fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

2. Filtra la salsa con un colino. Insaporisci a piacere.

Stinco di agnello:

1. Insaporisci gli stinchi e falli rosolare in una padella.

2. Taglia a pezzi le verdure e aggiungile nella padella con gli stinchi, il vino e le erbe aromatiche. Ricopri di acqua e fai cuocere a fuoco lento per 3 ore, o fino a che la carna sia così tenera da staccarsi dall’osso. Togli gli stinchi, filtra il liquido ed elimina le verdure cotte. Fai ridurre il fondo di cottura e usalo come salsa. Se vuoi puoi aggiungerci una noce di burro.

3. Disponi gli stinchi di agnello con la salsa. Appoggia sopra le fave e le foglie dei cavolini di Bruxelles precedentemente lessati.

Infine condisci con la salsa di rafano e servi. Buon appetito!

Fårikål in a pot
Slices of fenalår made of cured lamb meat on a plate
Sheep grazing in Auralndsfjorden

La carne di agnello è un ingrediente fondamentale nella cucina norvegese e lo troverai in molte ricette tradizionali, come il fårikål, uno dei piatti più popolari in Norvegia.


Prova a preparare il fårikål

Un altro cibo da assaggiare è il fenalår, la coscia di agnello o pecora salata ed essiccata.

Come i prestigiosi prosciutti Serrano e Parma, il 'Fenalår fra Norge' è un prodotto IGP, Indicazione Geografica Protetta, che viene spesso utilizzato sia nei banchetti sia come snack durante un’escursione.

Fenalår – Un’antica tradizione norvegese

Tanti dei nostri piatti tipici a base di agnello hanno origine nella Norvegia dei fiordi. Qui gli animali pascolano liberi per tutta l’estate brucando l’erba verde nelle valli e sulle montagne. Di certo le pecore si trovano bene in questo ambiente!

Pecore felici = carne squisita

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