RICETTA:
Ravioli di skrei

Ingredienti

Pasta dei ravioli

(si può anche acquistare pronta)

150 g di farina

75 ml di acqua

1/4 cucchiaino di sale

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Ripieno

150 g di guance di merluzzo o altra polpa di pesce bianco

1 cucchiaio di burro

scorza di 1 limone

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di succo di limone

60 g di sedano rapa

Consommé di pesce

1 litro di brodo di pesce

10 g di alghe essiccate/kelp (facoltative)

sale per insaporire

Fonte: Siriyaporn 'Mymint' Rithisirikrerg

Preparazione

Ravioli

1. Mischia insieme gli ingredienti per circa 30 secondi.
2. Lascia riposare l’impasto per 5-10 minuti.
3. Stendi l’impasto e taglialo in pezzi della misura desiderata utilizzando un tagliapasta o un bicchiere.

Ripieno

1. Fai rosolare nel burro le guance di merluzzo o la polpa di pesce per circa 1 minuto da entrambi i lati. 
2. Pela il sedano rapa e taglialo a pezzetti piccoli.
3. Aggiungi il sedano rapa nella padella e prosegui la cottura per circa 2 minuti.
4. Insaporisci con scorza di limone, sale e succo di limone.
5. Appoggia un mucchietto di ripieno sulla pasta e chiudi il raviolo nella forma che preferisci.
6. Fai lessare i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.

Consommé

1. Fai bollire il brodo di pesce in una pentola.
2. Aggiungi le alghe essiccate (facoltative) e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
3. Filtra le alghe e insaporisci con sale a piacere.
4. Servi i ravioli nel consommé con prezzemolo fresco, erba cipollina, cipollotto o olio alle erbe.

Come diciamo in Norvegia: Vel bekomme! (Buon appetito!)