Dumplings with skrei
Man kissing an Arctic cod on a fishing trip
A women by stockfish on racks.

RICETTA:
Ravioli di skrei

Lo sapevi che le guance di merluzzo sono una delle parti più tenere del pesce?

Sono il ripieno perfetto per questi gustosissimi ravioli di skrei in consommé di pesce, proposti da Siriyaporn 'Mymint' Rithisirikrerg, una delle più talentuose giovani chef norvegesi!

La guida di Mymint ai sapori delle Lofoten

Ingredienti

Pasta dei ravioli

(si può anche acquistare pronta)

150 g di farina

75 ml di acqua

1/4 cucchiaino di sale

​

Ripieno

150 g di guance di merluzzo o altra polpa di pesce bianco

1 cucchiaio di burro

scorza di 1 limone

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di succo di limone

60 g di sedano rapa

Consommé di pesce

1 litro di brodo di pesce

10 g di alghe essiccate/kelp (facoltative)

sale per insaporire

Fonte: Siriyaporn 'Mymint' Rithisirikrerg

Preparazione

Ravioli

  1. Mischia insieme gli ingredienti per circa 30 secondi.
  2. Lascia riposare l’impasto per 5-10 minuti.
  3. Stendi l’impasto e taglialo in pezzi della misura desiderata utilizzando un tagliapasta o un bicchiere.

Ripieno

  1. Fai rosolare nel burro le guance di merluzzo o la polpa di pesce per circa 1 minuto da entrambi i lati.
  2. Pela il sedano rapa e taglialo a pezzetti piccoli.
  3. Aggiungi il sedano rapa nella padella e prosegui la cottura per circa 2 minuti.
  4. Insaporisci con scorza di limone, sale e succo di limone.
  5. Appoggia un mucchietto di ripieno sulla pasta e chiudi il raviolo nella forma che preferisci.
  6. Fai lessare i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.

Consommé

  1. Fai bollire il brodo di pesce in una pentola.
  2. Aggiungi le alghe essiccate (facoltative) e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
  3. Filtra le alghe e insaporisci con sale a piacere.
  4. Servi i ravioli nel consommé con prezzemolo fresco, erba cipollina, cipollotto o olio alle erbe.

Come diciamo in Norvegia: Vel bekomme! (Buon appetito!)

Skrei fishing boat by Fiskarkona statue in Lofoten
A woman catching a fish

Da metà febbraio ad aprile il famoso skrei, il merluzzo atlantico migratore, arriva a riprodursi alle Lofoten, Vesterålen e lungo le altre coste della Norvegia settentrionale dando il via a una pesca stagionale tra le più importanti al mondo.

Partecipa a un tour di pesca e prendi all’amo la tua cena!

Scopri tutto sullo skrei

Pesce di prima qualità

Il pesce norvegese si può gustare in tutto il mondo, ma in Norvegia è freschissimo!

A man fishing skrei in Lofoten
Skrei – il pesce su cui si è costruita la Norvegia
Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag
Gusta pesce di alta qualità
A woman catching a fish
Parti per un’avventura a tema skrei
  • Two men in a boat sea fishing in Tromsø in Northern Norway
    Pesca
    The fishing village Hamnøy in Lofoten in winter, Northern Norway
    Le isole Lofoten
    Woman looking at the midnightsun in Lofoten, Northern Norway
    Norvegia settentrionale

Ricette di pesce

Prepara il bacalao, i lefse con salmone e altri gustosi piatti di pesce e frutti di mare della Norvegia.

  • King crab meal

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    Il granchio reale è uno dei crostacei migliori al mondo. Vieni nella Norvegia settentrionale per mangiarlo freschissimo qui nell’Artico, o assaggia l’appetitosa ricetta con burro fuso ed erba cipollina dello chef Gunnar Jensen.
    Mussels steamed with white wine

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    Bacalao

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    Il granchio di Hitra è uno dei migliori in assoluto. Gustalo fresco qui nel Trøndelag oppure prepara a casa tua questa sinfonia di deliziosi sapori.
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    Ricetta: Lutefisk

    Prova questa squisita ricetta del lutefisk – una delle più antiche tradizioni di Natale in Norvegia. Preparato con lo stoccafisso ammollato nella soda caustica e servito con bacon croccante, purè di piselli e patate. Buon appetito!
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    Ricetta: Salmone al forno con burro affumicato di Sandefjord

    Prepara il salmone al forno con un tocco moderno. Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d’Or, condivide con noi la sua ricetta.
    A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Zuppa di pesce per gourmet

    Prova la versione moderna della classica zuppa di pesce di Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.

    Ricetta: Zuppa di pesce tradizionale

    Il premiato chef Lars Erik Underthun condivide con noi la sua ricetta della zuppa di pesce tradizionale norvegese.
    Mini tarts with stockfish and creamy pureed potatoes made by Tom Victor Gausdal

    Ricetta: Tartellette con stoccafisso

    Lo stoccafisso, detto tørrfisk, ha una lunga storia nella cucina norvegese. Prova la versione moderna di un piatto di stoccafisso di Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    Classic stockfish meal made by chef and restaurant owner Lars Erik Underthun

    Ricetta: Stoccafisso classico di Lars Erik Underthun

    Hai mai assaggiato lo stoccafisso? Prova la ricetta tradizionale del tørrfisk dello chef Lars Erik Underthun, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
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    Waffle e salmone? Gusta il meglio di due mondi! Prova questa ricetta esclusiva di uno dei migliori chef norvegesi alle Lofoten. È lo stuzzichino perfetto!
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    A chef is holding a dish outside of Røisheim Hotell

    Ricetta: Halibut del Røisheim Hotell

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