Un pesce pregiato e ricco di sapore
L’halibut norvegese è considerato un pesce pregiato e in Norvegia viene spesso servito nelle occasioni speciali.
L’halibut è sul menu a bordo delle navi di Hurtigruten, il postale dei fiordi norvegesi, che ha condiviso con noi la sua ricetta.
Hurtigruten punta a servire ai propri passeggeri dei cibi freschi locali, quindi il menu cambia lungo il percorso e offre agli ospiti un viaggio attraverso la cultura gastronomica norvegese.
“È importante sostenere i nostri produttori locali e mettere in evidenza le fantastiche materie prime che offre la Norvegia.”
Frank Kristoffersen
Chef, Hurtigruten
(per 4 porzioni)
600 g di halibut (Sterling, o altro pesce bianco)
400 g di carote arcobaleno
600 g di patatine novelle
200 g di piselli surgelati
2 dl di vino bianco
4 dl di panna da cucina
150 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
alga alata affumicata (facoltativa)
uova di trota
erba cipollina
Halibut
1. taglia l’halibut in pezzi di 150 g e appoggia le fette in una pirofila leggermente salata con il lato del filetto verso il basso.
2. Fai cuocere il pesce nel forno fino a che abbia raggiunto al centro la temperatura di 45°.
Carote
1. Taglia le carote in bastoncini sottili.
2. Porta a bollore dell’acqua con poco sale prima di aggiungere le carote e farle cuocere per 2-3 minuti.
3. Metti le carote in una ciotola di acqua fredda.
4. Fai friggere le carote con un po’ di burro o olio appena prima di servirle.
Purè di piselli
1. Fai bollire l’acqua.
2. Versa i piselli surgelati e fai cuocere per 20 secondi.
3. Scola l’acqua e aggiungi 50 grammi di burro prima di passare con un frullatore a immersione.
4. Regola di sale e pepe a piacere.
Patate
1. Taglia le patate a metà e condisci con olio, sale e pepe.
2. Fai cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.
Salsa al burro e alghe alate
1. Trita finemente cipolla e aglio e fai soffriggere in una padella fino a che non siano morbidi.
2. Aggiungi il vino bianco e fai ridurre.
3. Aggiungi la panna e fai ridurre.
4. Taglia a pezzetti 100 g di burro freddo e uniscilo alla salsa.
5. Aggiungi 3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente e 2 cucchiai di uova di trota.
6. Aggiungi l’alga alata affumicata, sale e pepe a piacere.
Lo sapevi che l’halibut può pesare oltre 300 chilogrammi e raggiungere una lunghezza superiore a 3,5 metri?
Se preferisci assaggiare l’halibut in Norvegia, invece di cucinarlo a casa tua, ricorda che il pesce norvegese è al suo meglio durante i mesi invernali.
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