Questa sostanziosa zuppa con carne di manzo, agnello, prosciutto e verdure è il piatto tradizionale per eccellenza di Hallingdal, una valle lunga 200 chilometri nella Norvegia orientale.
E naturalmente la småmat è più buona quando è preparata con gli ingredienti freschi provenienti dalle fattorie locali.
Il piatto risale al 1800 e viene servito nelle cene in famiglia e nelle occasioni speciali di ogni tipo nella valle di Hallingdal. Si scherza sul fatto che le persone del posto se ne portino sempre una porzione nascosta da qualche parte nel loro bunad, il costume tradizionale norvegese.
Questa zuppa è così cara alla gente locale che il nome è ora legalmente protetto. Si può chiamare småmat solo se si segue la ricetta ufficiale, che richiede un brodo chiaro e pezzetti uniformi di carne e verdure.
(Per circa 2,5 litri di zuppa, 3-4 porzioni).
600 g di carne magra di manzo, 500 g di prosciutto stagionato e 100 g di fenalår (agnello stagionato) o simile
760 g di patate a cubetti
200 g di carote a cubetti
130 g di piselli gialli lessati
Fonte: Herlig AS
1. Taglia la verdura a cubetti uniformi di circa un centimetro.
2. Cuoci separatamente ogni tipo di verdura (per mantenere chiaro il brodo). Scola e lascia raffreddare.
3. Fai cuocere la carne fino a che sia tenera (circa 1 ora) poi toglila, falla raffreddare e tagliala a cubetti uniformi di circa un centimetro.
4. Per un sapore più ricco fai sobbollire a fuoco lento il restante brodo di carne stagionata per 4-8 ore. Togli regolarmente la schiuma dalla superficie per mantenere chiaro il brodo.
5. Aggiungi la carne e le verdure nel brodo di carne.
6. Sala a piacere.
Quando i norvegesi pensano alla småmat spesso associano il piatto a Herlig AS. Questa azienda vende la zuppa pronta surgelata nella propria panetteria a Geilo e nella maggior parte dei negozi alimentari di Hallingdal. La småmat viene servita anche nei caffè Mat so klart e Ein smak tå Hemsedal, come pure al Thon Hotel Bjørneparken.
La valle di Hallingdal, dalle vaste brughiere, è nota anche per i suoi formaggi premiati che si possono acquistare presso il caseificio Hol Ysteri e in altri posti.
Hallingdal è una destinazione adatta alle famiglie, con parchi naturali, parchi avventura, campeggi, località balneabili e molto altro!
È anche una mecca per escursionismo, arrampicata, sci, ciclismo, mountain bike, equitazione e pesca.
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