RICETTA:
Kantarellstuing

Finferli alla panna

Mushroom stew .
Photo: Matprat / Sara Johannessen

In autunno, quando le foglie cambiano colore e l’aria si rinfresca, il sottobosco ci offre una prelibatezza dorata…

Picking mushrooms in Moss .
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

… i saporiti funghi cantarelli, o finferli!

chanterelle .
Photo: Elisabeth Bjornstad Christensen / Foap / Visit Norway

In Norvegia li chiamiamo skogens gull, cioè “l’oro della foresta”.

Freshly picked mushrooms, Moss .
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

Sono deliziosi semplicemente saltati in padella, ma puoi esaltare il loro sapore anche preparandoli stufati alla panna.

Cooking mushrooms in Moss .
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

Saranno ottimi su una fetta di pane o come contorno alle carni! Lasciati ispirare dal gusto di selvaggio.

I finferli alla panna sono molto facili da preparare. Ecco la nostra ricetta:

Meat and mushroom stew .
Photo: Studio Dreyer-Hansley / Matprat

Funghi alla panna

Ingredienti

(4 porzioni)

500 g di finferli (funghi cantarelli) o un altro tipo di funghi

1 cipolla

1 cucchiaio di burro

300 ml di panna o crème fraîche (panna acida)

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di timo fresco o ½ cucchiaino di timo essiccato, sminuzzato

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Preparazione

1. Pulisci i funghi e tagliali a piccoli pezzi o a fette sottili.

2. Taglia finemente la cipolla.

3. In una padella fai saltare nel burro i funghi e la cipolla fino a doratura. Aggiusta con sale e pepe a piacere. Aggiungi la panna o la créme fraîche. Lascia cuocere la salsa per alcuni minuti prima di aggiungere il timo sminuzzato, a piacere. Allunga con poca acqua se la salsa diventa troppo spessa.

Buon appetito!

Fonte: Matprat.no

In Norvegia l’autunno è la stagione della caccia e della raccolta. I campi e le foreste sono pieni di frutti e bacche e, naturalmente, di funghi.

Cloud berries in a cup .
Photo: Visit Norway

Cloud berries .
Photo: Visit Norway

Il diritto di accesso in Norvegia, Allemannsretten, ti permette di muoverti ovunque liberamente nella natura e anche di raccoglierne i frutti, se mostri attenzione e rispetto per l’ambiente e per la proprietà privata.

Se non hai mai raccolto funghi e non li conosci bene ricorda di farlo con una guida, così sarai sicuro di raccogliere solo quelli giusti!

Quando è la stagione potrai anche comprare i funghi freschi.

Trip in the forest during fall .
Photo: Marte Kopperud - Visitnorway.com