RICETTA:
Tartare di salmone

Preparazione:

1. Comincia a preparare la salsa di soia kombu. Fai bollire 270 ml di salsa di soia con una foglia di alga kombu e la buccia di mezzo lime. Fai sobbollire fino a che il liquido non si sia ridotto a metà, poi filtra e lascia raffreddare.
2. Dopo facciamo la crema di kalamansi montando insieme 100 g di panna acida con 30g di purea di kalamansi. Se non riesci a procurarti la purea di kalamansi puoi sostituirla con succo di lime. Quando la crema ha raddoppiato di volume mettila in una piccola sac à poche.
3. Ora possiamo iniziare ad assemblare la tartare. Mischia in una ciotola il salmone insieme all’erba cipollina e alla cipolla rossa tritata fine. Poi aggiungi due cucchiai di salsa di soia kombu e amalgama bene.
4. Metti il composto in un coppapasta tondo e premi un poco perché prenda la forma. Poi fai una guarnizione con uova di salmone e cipolla rossa sottaceto, e piccoli ciuffi di crema di kalamansi. È perfetto da servire con dei crostini!

Come diciamo in Norvegia: Velbekomme! (Buon appetito!)