Plate of salmon tartar at The Salmon restaurant at Tjuvholmen, Oslo

RICETTA:
Tartare di salmone

Ti piace il sushi e il poke? Allora devi assolutamente assaggiare questa fresca versione del salmone crudo!

È anche un modo simpatico per stupire i tuoi ospiti a cena!

L’head chef al The Salmon di Oslo, Harry Hermosa, ci fa vedere come preparare il salmone da vero professionista.

The Salmon non è solo un ristorante, ma anche un interessante centro scientifico a Oslo, dove puoi imparare di più sul famoso salmone norvegese.

Ma ora cominciamo a cucinare!

Ingredienti:

salmone 100 g, tagliato a cubetti

erba cipollina, tagliata fine

cipolla rossa, tagliata fine

cipolla rossa sottaceto

uova di salmone

Salsa di soia kombu:

salsa di soia

alga kombu (o altri ingredienti ricchi di sapore umami come ad esempio funghi shiitake secchi, fiocchi di palamita o pomodori secchi)

lime

Crema di kalamansi:

purea/succo di kalamansi

panna acida

sale

Fonte: Harry Hermosa, head chef al The Salmon

Preparazione:

  1. Comincia a preparare la salsa di soia kombu. Fai bollire 270 ml di salsa di soia con una foglia di alga kombu e la buccia di mezzo lime. Fai sobbollire fino a che il liquido non si sia ridotto a metà, poi filtra e lascia raffreddare.
  2. Dopo facciamo la crema di kalamansi montando insieme 100 g di panna acida con 30g di purea di kalamansi. Se non riesci a procurarti la purea di kalamansi puoi sostituirla con succo di lime. Quando la crema ha raddoppiato di volume mettila in una piccola sac à poche.
  3. Ora possiamo iniziare ad assemblare la tartare. Mischia in una ciotola il salmone insieme all’erba cipollina e alla cipolla rossa tritata fine. Poi aggiungi due cucchiai di salsa di soia kombu e amalgama bene.
  4. Metti il composto in un coppapasta tondo e premi un poco perché prenda la forma. Poi fai una guarnizione con uova di salmone e cipolla rossa sottaceto, e piccoli ciuffi di crema di kalamansi. È perfetto da servire con dei crostini!

Come diciamo in Norvegia: Velbekomme! (Buon appetito!)

Grilled salmon on the plate at The Salmon, Tjuvholmen in Oslo
Grilled salmon on a plate at The Salmon, Tjuvholmen in Oslo

Ci sono tanti modi diversi per cucinare il salmone. Prova l’altra specialità di chef Hermosa: salmone grigliato con purè di patate e asparagi!

Tra l’altro, lo sapevi che la Norvegia esporta oltre 1.250.000 tonnellate di salmone all’anno?

Leggi di più sul salmone norvegese

Pesce di alta qualità

Il pesce norvegese è buonissimo da mangiare in tutto il mondo, ma è ancora più fresco qui in Norvegia!

Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag
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Ricette di pesce

Prepara il bacalao, i lefse con salmone e altri gustosi piatti di pesce e frutti di mare della Norvegia.

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    Ricetta: Lutefisk

    Prova questa squisita ricetta del lutefisk – una delle più antiche tradizioni di Natale in Norvegia. Preparato con lo stoccafisso ammollato nella soda caustica e servito con bacon croccante, purè di piselli e patate. Buon appetito!
    A plate with traditional baked salmon with Sandefjord butter made by star chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Salmone al forno con burro affumicato di Sandefjord

    Prepara il salmone al forno con un tocco moderno. Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d’Or, condivide con noi la sua ricetta.
    A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Zuppa di pesce per gourmet

    Prova la versione moderna della classica zuppa di pesce di Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d'Or.
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    Ricetta: Stoccafisso classico di Lars Erik Underthun

    Hai mai assaggiato lo stoccafisso? Prova la ricetta tradizionale del tørrfisk dello chef Lars Erik Underthun, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    Mini tarts with stockfish and creamy pureed potatoes made by Tom Victor Gausdal

    Ricetta: Tartellette con stoccafisso

    Lo stoccafisso, detto tørrfisk, ha una lunga storia nella cucina norvegese. Prova la versione moderna di un piatto di stoccafisso di Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
    A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.

    Ricetta: Zuppa di pesce tradizionale

    Il premiato chef Lars Erik Underthun condivide con noi la sua ricetta della zuppa di pesce tradizionale norvegese.
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Il Libro di cucina norvegese

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