The sami dish bidus, also known as reindeer stew in a dish by the fire

Nils Henrik Sara and his daughter Ann-Kristine Bongo at Sami Siida in Alta.

RICETTA:
Bidus

Stufato sami di renna

Carne di renna, carote e patate sono gli ingredienti principali di questo piatto, chiamato bidus o bidos, uno stufato cotto lentamente che viene spesso accompagnato da pane dolce all’uvetta.

“Il bidus è uno dei piatti tradizionali del popolo Sami, servito a Cresime, matrimoni e altre feste e occasioni speciali.”

Ann-Kristine Bongo

Ristorante Sami Siida ad Alta

“Il piatto si basa su una ricetta piuttosto semplice, ma il bidus non viene mai allo stesso modo: dipende dalla persona che lo prepara e dal giorno in cui viene fatto.”

Ann-Kristine Bongo

Ristorante Sami Siida ad Alta

Bidus

Ingredienti:

(per 4 porzioni)

500 g di carne di renna a fettine

1,3 litri di acqua

3 cucchiaini di sale

1 cipolla

3 carote

3 patate grosse

Per imbrunire:

1 cucchiaio di margarina

1 cucchiaio di farina

Per addensare:

2 dl di acqua fredda

3 cucchiai di farina

Preparazione

1. Fai bollire la carne nell’acqua salata. Aggiungi la cipolla tritata e le miscele per imbrunire e addensare. Cuoci a fuoco lento per 20 minuti.

2. Aggiungi le carote a fettine e cuoci per 15 minuti.

3. Aggiungi le patate a cubetti e prosegui la cottura per 15 minuti o fino a che le patate siano morbide.

Consigli: aggiusta la consistenza con la miscela per addensare. Aggiungi il colorante caramello per dare un bel colore allo stufato. Per insaporire si possono utilizzare porri e 2 cucchiaini di zucchero di canna. Un po’ di grasso essiccato di renna o carne essiccata danno un gusto esotico. Servi accompagnato da pane dolce.

Buon appetito!

Portrait of the reindeer herder Nils Henrik Sara with reindeer antlers in the foreground

A lavvo in the snow at Finnmark mountain plateau.

Le renne passano la maggior parte della loro vita pascolando libere nella natura.

Sono sempre state una componente fondamentale della cultura sami e della cucina di questo popolo. Tanti Sami allevano ancora le renne, come Nils Henrik Sara presso Sami Siida, appena fuori Alta.

Potrai assaggiare uno squisito e tradizionale bidus quando vieni a visitare una Siida, una comunità locale di Sami, nella Norvegia settentrionale.

È un’esperienza davvero speciale sedersi in una tenda lavvo, accanto al fuoco, e ascoltare i racconti sullo stile di vita unico dei Sami.

Scopri la cultura sami

Leggi di più sul popolo Sami e sull’allevamento delle renne.

Woman and Sami man with reindeer in Finnmark

Scopri la cultura sami

Fai la conoscenza della gente Sami

... e un incontro ravvicinato con le renne!

Fauske
Visit Reindeer
Are you adventurous, curious about the Sami culture, the reindeer and want to experience it up close?" - Then you've come to the right place!
Karasjok
Sapmi Park - a sami cultural park
Meet Sami culture, history and mythology in an engaging, informative and entertaining way.
Oslo Reindeer
Welcome to Oslo Sapmi Reindeer
Prenota
Karasjok
The sami reindeer migration
We join the native reindeer herders - the Sámi - in their annually reindeer herd migration to the Arctic coast. The tour is unique and this opportunity is a rare privilege, provided by sami reindeer herders.
Kjøllefjord
Davvi Siida Lodge
Welcome all travelling friends to a comfortable stay at the Davvi Siida - the camp in north. We offer two cottages, suitable for up to 3 and 5 persons.
Drag
Sámi Safari Camp - Close to nature, yourself and Sami culture
The circle of life - Everything is connected. Nature is the center of Sámi spirituality and humans are an integral part of nature, with a personal relationship with everything that lives and is there.
Prenota
Karasjok
Sami Adventure with Turgleder
The arctic north offers fantastic experiences based on the endless plains and the dramatic costal nature of Finnmark.
8 days - Sámi reindeer spring migration – Tour of a lifetime
Join the Sámi herders and experience the reindeers on their annual spring migration from their winter pastures on the inland to their summer calving and grazing areas on the coast. This adventure is a unique privilege made available for the very few by Sámi families from Finnmark.
Tovik
Vilgesvarre - Sami culture
Dating from the 1850s.
Bodø
Saltfjell Sami Adventure
Welcome to an experience that goes beyond the ordinary, a deeper journey into the Sámi culture and way of life. Saltfjell Sami Adventure offers you the opportunity to partake in an ancient cultural heritage and experience unique closeness with our reindeer. You also become a part of a living history, where Sámi culture and harmony with nature intertwine. Get ready to be enchanted by the old and inspired by the modern, woven together by Sámi tradition that has survived millennia.
Kokelv
A day with the reindeer herd
In the autumn, the reindeer are collected for marking and preparation for transport to the winter grazing area. Join in and experience this up close. You see how the Eira family works with their animals and you will quickly understand that this is a special profession. They serve a simple lunch by the fire in the lavvo. Duration: 2 hours.
Sortland
Sami Culture - Inga Sami Siida
Sami adventures We offer our guests a unique experience of pure and authentic local Sami culture. Participate in our work with the reindeer and become familiar with a unique animal.
Tromsø
Sami culture – past and present
The museum displays two comprehensive exhibitions about the Sami people. This tour invites you to explore the history of the Sami nation, together with one of our skilled guides.
Tromsø
Reindeer Sledding Daytime - Including Transport
Immerse yourself in the culture of the indigenous Sami people on this authentic reindeer sledding experience at Camp Tamok.
Reindeer sledding daytime - Excluding Transport
Immerse yourself in the culture of the indigenous Sami people on this authentic reindeer sledding experience at Camp Tamok.
Reindeer herder experience
A day trip to visit a reindeer herder. You will spend the day with a Sámi reindeer herder and his flock and experience their daily work with the reindeers in their natural environment. You will be picked up by the herder with his snow mobile and taken to the herd.

Ricette di carne

Assaggia la carne di renna e altre specialità tradizionali norvegesi.

Ricetta: Polpette norvegesi
Impara a preparare le polpette alla norvegese! Le kjøttkaker sono uno dei piatti tradizionali più popolari in Norvegia.
Ricetta: Reinsdyr – Filetto di renna
La carne di renna è una delle materie prime norvegesi più tipiche e particolari. Impara a preparare un fantastico piatto con Gunnar Jensen, uno dei più importanti chef della cucina artica.
Ricetta: Fårikål – Stufato norvegese di agnello
Assaggia il piatto nazionale norvegese – Fårikål, stufato di agnello.
Ricetta: Zuppa tradizionale di Hallingdal
Questa sostanziosa zuppa è preparata con prosciutto, manzo, agnello e verdure fresche. Il piatto è così prezioso per la gente locale che il nome e la ricetta sono legalmente protetti.
Ricetta: Reinsdyr – Filetto di renna
La carne di renna è una delle materie prime norvegesi più tipiche e particolari. Impara a preparare un fantastico piatto con Gunnar Jensen, uno dei più importanti chef della cucina artica.
Ricetta: Ribbe – Pancetta di maiale di Natale
Servita insieme ad altre pietanze tradizionali. Impara a fare la “ribbe” – uno dei piatti più popolari in Norvegia per la Vigilia di Natale.
Ricetta: Finnbiff – Stufato di renna
Prova la ricetta di questo stufato di renna saporito e cremoso!
Ricetta: Elgkarbonader – Polpette di carne d’alce
Le elgkarbonader, cioè succose polpette di carne d’alce, sono sempre apprezzate, che sia per una cena in famiglia o per un’occasione speciale. Prova questa gustosa ricetta!
Ricetta: Hjortegryte – Stufato di cervo
Prova questo classico e squisito stufato di cervo e assapora il gusto di selvaggio!
Ricetta: Fenalår
Assaggia il tradizionale Fenalår norvegese – la coscia di agnello salata ed essiccata. Perfetta per ogni occasione!
Ricetta: Raspeballer – Canederli di patate
Raspeballer, klubber, komler o potetballer – questi canederli di patate, in qualunque modo vengano chiamati, sono proprio da assaggiare e facili da preparare a casa.
Ricetta: Pinnekjøtt
Impara a preparare il pinnekjøtt, uno dei piatti tradizionali del Natale in Norvegia!
Ricetta: Pollo arrosto biologico della fattoria Hovelsrud
Per il pollo arrosto Marianne, proprietaria della fattoria, consiglia di usare il metodo del prestigioso chef Heston Blumenthal per ottenere una carne più gustosa. Stupisci i tuoi amici con questa ricetta!
Ricetta: Stinco di agnello brasato
I norvegesi amano la carne di agnello e siamo sicuri che piacerà anche a te! Specialmente con questa gustosa ricetta di Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
Ricetta: Fesa di renna del Finnmark
Impara a preparare la fesa di renna con diversi deliziosi contorni che completano alla perfezione questo piatto squisito.

Il Libro di cucina norvegese

Vieni al nord

Trova l’ispirazione su dove andare e cosa mangiare.

Cucina artica

The northern lights over the fishing village Reine in Lofoten, Northern Norway

Aurora boreale

The rebirth of the joik: portrait photo of the Sami artist Elle Márjá Eira outside during winter in Northern Norway.

La rinascita dello joik

Pernotta in un hotel di ghiaccio in Norvegia
Norvegia settentrionale
Tromsø
Nel cuore della terra sami – Kautokeino e Karasjok
Vesterålen
Kirkenes
Alta

Approfitta delle migliori offerte

Ecco una selezione di operatori per organizzare al meglio il tuo viaggio.

Brim ExplorerTour silenziosi sui fiordi a bordo di premiati catamarani elettrici a Oslo, Tromsø, alle Lofoten e alle Svalbard.
CityboxHotel moderni e convenienti in posizione centrale a Oslo, Bergen e Kristiansand.
NorgesbookingBoka en perfekt stuga bland Norges fjordar, fjäll och dalar.
Scandic HotelsSperimenta il meglio dell’ospitalità degli hotel nordici in più di 90 hotel in tutta la Norvegia. Sono disponibili offerte speciali.
StrawberryUna compagnia alberghiera diversa! Cerca le nostre fantastiche offerte per il weekend in oltre 100 hotel in Norvegia.
Thon Hotels ASFantastica colazione inclusa! Prova il vero comfort e le tariffe convenienti nei nostri 80 hotel in Norvegia.
CampcationDormi in un hotel di ghiaccio, vai a caccia dell’aurora boreale e scopri i magici fiordi. Prenota ora il tuo tour!
Classic Norway HotelsQuando la destinazione è l’hotel. Prenota una notte da ricordare in uno degli hotel più unici e caratteristici della Norvegia.
50 Degrees North NordicScegli tra indimenticabili viaggi individuali su misura e tour esclusivi per piccoli gruppi in Norvegia.
Radisson HotelsOfferte molto convenienti e pernottamento confortevole e di qualità nelle principali città, aeroporti e località sciistiche della Norvegia.
Authentic ScandinaviaViaggi curati da persone del posto. I nostri tour su misura soddisfano ogni tipo di viaggiatore e ogni budget.
Booknordics.comPacchetti vacanze unici, hotel avventura, tour e attività.
Fjord ToursAbbiamo creato Norway in a Nutshell, il tour più popolare della Norvegia. Fiordi, montagne e mete spettacolari — tutto in un solo viaggio!
Go FjordsPrenota tour ed esperienze fantastiche! Offriamo tour a Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Capo Nord e altre località.
HurtigrutenVivi l’esperienza del viaggio per mare più bello del mondo con una indimenticabile crociera lungo la stupenda costa della Norvegia.
Norrøna AdventurePreparati a spedizioni e viaggi avventura con Norrøna Adventure. Escursionismo, sci e tour in bicicletta.
Discover NorwayOffre un’ampia gamma di vacanze entusiasmanti con tour indipendenti di escursionismo, bicicletta e sci in Norvegia. Incluso il trasporto del bagaglio.
Norwegian HolidaysPacchetti vacanze a prezzi convenienti con Norwegian. Prenota voli, hotel e noleggio auto tutto nello stesso posto.
StrömmaSightseeing in pullman e battello in numerose delle principali località turistiche e città della Norvegia.
Up NorwayLusso su misura scelto personalmente da esperti del luogo. Uniamo le tue preferenze e la nostra conoscenza per creare un viaggio indimenticabile.
Fjord Travel NorwayDormi in un hotel di ghiaccio, vai a caccia dell’aurora boreale e scopri i magici fiordi. Prenota ora il tuo tour!
Arctic Campers ASVuoi provare la vita da camperista? Esplora la Norvegia comodamente e con stile con i nostri camper funzionali e accoglienti.
Auto EuropeUn’esperienza sempre piacevole di noleggio auto. Cerca e confronta le tariffe di noleggio. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima del ritiro.
NOR-WAY BussekspressAmmira gli splendidi panorami con un comodo viaggio in pullman verso i fiordi e da una città all’altra sui nostri pullman express.
SJ NordSJ NORD – l’avventura inizia sul treno
Vy expressScopri la Norvegia a bordo di confortevoli pullman express che ti portano nelle maggiori città, sulle montagne e nei fiordi.
Vy TrainScivola in treno attraverso i paesaggi tra Oslo e Bergen sulla Ferrovia di Bergen e vai alla scoperta della vasta regione intorno a Oslo.
Cabin CampersVivi l’esperienza del road trip della vita con i nostri chalet su quattro ruote.
My Nordic TravelScegli tra itinerari fai da te e pacchetti vacanze nelle destinazioni più belle della Norvegia.
CampanyonCampeggi unici nella natura. Prenota il pernottamento in una casa sugli alberi o in una tenda glamping o affitta una piazzola per camper.
NorwegianNorwegian offre voli economici in Norvegia e voli diretti da più di 70 aeroporti europei. Prenota i voli per la tua destinazione tramite il nostro calendario con le migliori offerte.
De HistoriskeVivi un soggiorno indimenticabile in uno degli hotel storici, unici e autentici, della Norvegia. Goditi esperienze culinarie di qualità e un’ampia scelta di attività.
Benzini CampersL’avventura della tua vita inizia qui. Prenota adesso un camper van con Benzini Campers.