Ingredienti:
salmone, 150 g per porzione
3 asparagi
purè di patate, circa 100 g per porzione
erba cipollina
burro
panna
timo
scalogno
RICETTA:
Salmone grigliato
con purè di patate e asparagi
Hmm… salmone norvegese. Tutto il mondo lo ama – con questa qualità e sapore è facile capirne il perché!
Il salmone ha avuto per secoli un ruolo fondamentale nella tradizione gastronomica norvegese (ed è così buono)!
Ci sono decine di modi per preparare questo pesce così versatile. Ma se vuoi farlo nel modo norvegese più tradizionale e autentico, prova a fare il salmone grigliato di Harry Hermosa, head chef al The Salmon di Oslo!
Preparazione:
- Pela gli asparagi e falli cuocere in acqua bollente per tre minuti. Immergili subito in acqua e ghiaccio così non diventano troppo morbidi. Saranno poi cotti in forno insieme al salmone.
- Puoi fare il purè di patate fine o grossolano, come preferisci. A me piace liscio e cremoso, quindi passo le patate con un colino fine dopo averle schiacciate.
- Poi unisci un po’ di burro e panna fino a ottenere la consistenza desiderata e aggiusta con sale e pepe a piacere. Il purè di patate può essere servito così com’è oppure se vuoi puoi dargli un tocco extra aggiungendo dell’erba cipollina tritata finemente o della pasta di tartufo.
- Prepara del burro al timo facendo sciogliere 500 g di burro e aggiungendo uno scalogno tritato e mezzo mazzetto di timo fresco. Lascia cuocere lentamente finché il liquido si schiarisce. Poi filtra per eliminare scalogno e timo.
Prepara il salmone: fai marinare i pezzi in un misto 50-50 di sale e zucchero. Cospargi uno strato sottile su tutto il pezzo e lascia marinare per circa un’ora. Poi sciacqua i tranci e asciugali, con della carta da cucina o su una gratella. Cuoci il salmone su una piastra a fuoco alto fino a che si sia formata una sottile crosta, metti i tranci in una teglia da forno spennellata di olio (in modo che il salmone non si attacchi) con la crosta verso l’alto. Fai cuocere in forno per 5 o 6 minuti a 180 gradi insieme agli asparagi.
Buon appetito!
Cerchi altre ricette appetitose con il salmone? Scopri l’altra preferita di chef Hermosa, tartare di salmone, o prepara dei deliziosi rotoli al salmone affumicato!
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