A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
Seashell and mussels by the ocean.
A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Ricetta dello chef Tom Victor Gausdal:

Zuppa di pesce per gourmet

“Questa è una versione più lussuosa della classica zuppa di pesce norvegese.”

Tom Victor Gausdal

Chef e già medaglia d’argento Bocuse d'Or

“Il brodo è a base di molluschi e ho anche aggiunto crostacei e molluschi alla zuppa per darle un gusto più ricco e delicato.”
“La guarnisco con caviale e una cialda di pane croccante.”

Vuoi provare la ricetta di uno chef già vincitore al Bocuse d'Or? In effetti non è troppo difficile! Secondo Tom Victor Gausdal la cosa più importante è utilizzare ingredienti di buona qualità.

Iniziamo a cucinare!

Ingredienti:

(4 porzioni)

2 cucchiai di olio di oliva

2 carote

1 finocchio

2 gambi di sedano

2 scalogni

2 spicchi d’aglio

10 stimmi di zafferano

1 anice stellato

1 foglia fresca di alloro

400 ml di brodo di cozze

400 ml di panna

150 g di rana pescatrice o salmone, tagliato a pezzi

150 g di filetto di platessa, a pezzi

4 capesante

alcuni gamberi sgusciati

alcune cozze cotte al vapore

1 chela di granchio reale, polpa pulita e tagliata a pezzi (facoltativa)

4 cucchiai di cerfoglio fresco tritato

limone

sale e pepe

Fonte: Tom Victor Gausdal

Preparazione:

1. Taglia a pezzi tutte le verdure.

2. Metti sul fuoco una grossa pentola. Versa l’olio e riscalda.

3. Fai rosolare nella pentola per un paio di minuti carote, finocchio, sedano, scalogno, aglio, zafferano, anice stellato e la foglia di alloro. Aggiungi il brodo e la panna e lascia sobbollire il tutto per 15 minuti.

4. Immergi i pezzi di pesce nella zuppa e cuoci per altri 5 minuti, aggiungendo quasi alla fine gamberi, capesante, granchio e cozze.

5. Insaporisci a piacere con sale, pepe e un po’ di limone.

Guarnisci con il cerfoglio. Appoggia sopra una cialda sottile di pane croccante e un cucchiaio di uova di pesce (facoltativo). Buon appetito!

A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.
Seafood from the seafood restaurant Cornelius.
A chef in a boat collecting seafood for Cornelius Restaurant in Norway.

Anche il proprietario del raffinato ristorante Feinschmecker di Oslo, lo chef Lars Erik Underthun, ha condiviso con noi la sua versione della classica zuppa di pesce norvegese.

Prova la ricetta

Hai voglia di altro pesce? La lunghissima costa della Norvegia consente di avere il pesce assolutamente freschissimo e, con i ristoranti di pesce proprio accanto alle materie prime ...

... potrai gustare il pescato del giorno in una cornice incantevole, come qui da Cornelius, appena fuori Bergen.

Ristoranti unici

Prenota per tempo se vuoi un tavolo in uno di questi ristoranti esclusivi. Valgono decisamente il viaggio!

  • Cornelius Seafood Restaurant
    Bjørøyhamn

    Cornelius Seafood Restaurant

    On a small island near Bergen is one of the finest seafood restaurants in Norway.
    Prenota
    Overview of the restaurant Under
    Lindesnes

    Under

    Join us down at the world's largest and Europe's only underwater restaurant, Under, located in Båly on the outskirts of Spangereid, Lindesnes.
    Prenota
    Dinner dish Kvitnes Farm
    Kvitnes

    Dinner, accomodation and breakfast – Kvitnes Farm

    Take a break to relax, take a step back and spend a day at Kvitnes Farm. The farm consists of a restaurant with 30 seats, a conference room that seats 100 people and 15 double rooms.
    Prenota
    Til Elise fra Marius
    Utskarpen

    “To Elise from Marius” – from farm to table

    In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
    Prenota
    Lysverket is centrally located next to the lake Lille Lungegaardsvann
    Bergen

    Lysverket

    Michelin star restaurant Lysverket offers modern Nordic food with seafood from Western Norway as well as seasonal meat and vegetarian dishes.
    Prenota
    Britannia Hotel
    Trondheim

    Britannia Hotel

    Founded in 1870, Britannia Hotel was built to serve British aristocrats who visited Trondheim for its legendary salmon fishing. Today, the Britannia cherishes its rich 150-year history of serving explorers, royalty, dignitaries and celebrities from around the world. A privately owned, independently operated hotel, the Britannia reopened in April 2019 after being closed for a dramatic, 3-year, $150 million renovation.
    Restaurant - Trasti & Trine
    Alta

    Restaurant - Trasti & Trine

    Fine dining in Finnmark Our restaurant serves local and organic food of outstanding quality. Book a table via email [email protected] or telephone +47 919 00 460. Bakery Early risers may notice the smoke rising from one of the smallest buildings in the yard. This means that Trasti is up early and has fired up the stone oven in the bakery. How about a whole grain sourdough bread, a crispy croissant or perhaps a loaf of bread with birch sap or juniper berries? Everything is organic and straight from the oven. The bakery shop is open a couple of times a week. Follow us on Facebook (Trasti & Trine AS) for news and opening times. Outdoor café and market Head to Trasti & Trine for your weekend café visit!? Our outdoor café is open every second weekend throughout the summer. You can enjoy lunch and delicious cakes from our bakery. Naturally, everything is completely fresh and most is organic and locally produced. You can enjoy your cup of coffee by the fireplace or perhaps in the Gamma if the Finnmark summer is too cool for your liking. Visit our kennel if you wish or take a closer look at our garden. Welcome! In 2017 our outdoor café is open every second Saturday and Sunday (even numbered weeks) from 12.00 to 17.00 (12 noon to 5pm).
    Prenota
    Holmen Lofoten Restaurant
    Sørvågen

    Holmen Lofoten Restaurant

    Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
    Prenota
    Salmon Eye during sunset
    Rosendal

    Iris Expedition Dining - Salmon Eye Floating Restaurant

    The Michelin-starred restaurant Iris invites you on an "Expedition Dining" experience – a culinary journey through an 18-course tasting menu. Restaurant Iris is uniquely located in the middle of the Hardangerfjord, on Salmon Eye, the world's largest floating art installation.
    Prenota

Ricette da masterclass

Impara a preparare le specialità norvegesi da alcuni dei migliori chef al mondo.

  • A plate with traditional baked salmon with Sandefjord butter made by star chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Salmone al forno con burro affumicato di Sandefjord

    Cloudberry ice cream with krumkake made by chef Tom Victor Gausdal.

    Ricetta: Sorbetto di camemoro con krumkaker

    Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast

    Ricetta: Sjøkreps – Scampi gratinati

    King crab meal

    Ricetta: Kongekrabbe – Granchio reale dell’Artico

    Braised lamb shanks with horseradish made by Tom Victor Gausdal

    Ricetta: Stinco di agnello brasato

Il Libro di cucina norvegese

Mete gastronomiche in Norvegia

Sei un vero foodie? Seguici nel nostro tour gastronomico della Norvegia da nord a sud.

  • A woman holding a tray with local products in Valdres.
    Mete gastronomiche imperdibili in Norvegia
    Johnny Trasti cooking over a bonfire
    Cucina artica
    Three food bloggers visit Norway to learn more about Norwegian food traditions and local food
    Road trip gastronomico
    Hardangerfjord orchards
    I frutteti dell’Hardanger
    Chocolate confect and coffee.
    Cioccolato norvegese
    A woman posing with cheese from the cheese factory in Røros, Trøndelag
    Le migliori mete per foodies nel Trøndelag
    Food from restaurant Tango in Stavanger, Fjord Norway.
    Le migliori esperienze culinarie nella regione di Stavanger
    Chef holding mussels on Hurtigruten's deck
    Crociera per foodies: un viaggio culinario con Hurtigruten
Esplora la cucina norvegese

Norvegia per foodies

Scopri tutti i sapori della Norvegia!

Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag
Gusta pesce di alta qualità
A woman crabfishing in Fosen in Trøndelag
Paradiso del pesce – Trøndelag e il Nordovest dei fiordi
The Iris restaurant at The Salmon Eye in the Hardangerfjord
Ecco i ristoranti stellati Michelin in Norvegia
  • Dinner in Speilsalen, Britannia Hotel in Trondheim
    Le migliori esperienze culinarie della Norvegia
    A plate with Norwegian gravlaks, cured salmon
    Gusta il salmone norvegese
    A man fishing skrei in Lofoten
    Skrei – il pesce su cui si è costruita la Norvegia

Approfitta delle migliori offerte

Ecco una selezione di operatori per organizzare al meglio il tuo viaggio.

  • Malangen resort - My nordic travel
    My Nordic TravelScegli tra itinerari fai da te e pacchetti vacanze nelle destinazioni più belle della Norvegia.
    Skiing on finnmarksvidda
    Norrøna AdventurePreparati a spedizioni e viaggi avventura con Norrøna Adventure. Escursionismo, sci e tour in bicicletta.
    A woman hiking in the summer mountains by the fjord.
    CampioIl maggior sito di prenotazione campeggi della Norvegia. Trova i migliori campeggi e piazzole per camper in tutta la Norvegia.
    Lit-up tent in snow with colorful northern lights and mountains behind it
    Booknordics.comPacchetti vacanze unici, hotel avventura, tour e attività.
    Elegant wooden hotel in mountain valley beneath snow-capped peaks.
    De HistoriskeVivi un soggiorno indimenticabile in uno degli hotel storici, unici e autentici, della Norvegia. Goditi esperienze culinarie di qualità e un’ampia scelta di attività.
    Hop on hop off bus - Stromma
    StrömmaSightseeing in pullman e battello in numerose delle principali località turistiche e città della Norvegia.
    The Thief - A lifestyle boutique hotel in Oslo
    StrawberryUna compagnia alberghiera diversa! Cerca le nostre fantastiche offerte per il weekend in oltre 100 hotel in Norvegia.
    Happy family taking a selfie in an airport after arriving to Norway
    Norwegian HolidaysPacchetti vacanze a prezzi convenienti con Norwegian. Prenota voli, hotel e noleggio auto tutto nello stesso posto.
    Eidfjord village - Go fjords
    Go FjordsPrenota tour ed esperienze fantastiche! Offriamo tour a Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Capo Nord e altre località.
    Performancce Marketing
    CityboxHotel moderni e convenienti in posizione centrale a Oslo, Bergen e Kristiansand.
    Woodward - Arctic Campers
    Arctic Campers ASVuoi provare la vita da camperista? Esplora la Norvegia comodamente e con stile con i nostri camper funzionali e accoglienti.
    The Hurtigruten ship MS Nordkapp in Geirangerfjord in Fjord Norway
    HurtigrutenVivi l’esperienza del viaggio per mare più bello del mondo con una indimenticabile crociera lungo la stupenda costa della Norvegia.
    Campanyon - Arctic Dome Smiberget
    CampanyonCampeggi unici nella natura. Prenota il pernottamento in una casa sugli alberi o in una tenda glamping o affitta una piazzola per camper.
    Two people sitting in a sofa in Eagle Nest Eco Lodge in Eastern Norway
    50 Degrees North NordicScegli tra indimenticabili viaggi individuali su misura e tour esclusivi per piccoli gruppi in Norvegia.
    Food - Brim Explorer
    Brim ExplorerTour silenziosi sui fiordi a bordo di premiati catamarani elettrici a Oslo, Tromsø, alle Lofoten e alle Svalbard.
    Sykkeltur i Hardanger
    Discover NorwayOffre un’ampia gamma di vacanze entusiasmanti con tour indipendenti di escursionismo, bicicletta e sci in Norvegia. Incluso il trasporto del bagaglio.
    A bus driving along the coast in Norway, Vy express route vy146
    Vy expressScopri la Norvegia a bordo di confortevoli pullman express che ti portano nelle maggiori città, sulle montagne e nei fiordi.
    Aurora borealis Tromso - Fjord Travel
    Fjord Travel NorwayDormi in un hotel di ghiaccio, vai a caccia dell’aurora boreale e scopri i magici fiordi. Prenota ora il tuo tour!
    Raumabanen - SJ Nord
    SJ NordSJ NORD – l’avventura inizia sul treno
    Auto Europe
    Auto EuropeUn’esperienza sempre piacevole di noleggio auto. Cerca e confronta le tariffe di noleggio. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima del ritiro.
    Hotell Refsnes Gods - fasade
    Classic Norway HotelsQuando la destinazione è l’hotel. Prenota una notte da ricordare in uno degli hotel più unici e caratteristici della Norvegia.
    Blazerbu - Norgesbooking
    NorgesbookingBoka en perfekt stuga bland Norges fjordar, fjäll och dalar.
    Buss bilde - NOR-WAY
    NOR-WAY BussekspressAmmira gli splendidi panorami con un comodo viaggio in pullman verso i fiordi e da una città all’altra sui nostri pullman express.
    Valevåg Camping
    CampcationDormi in un hotel di ghiaccio, vai a caccia dell’aurora boreale e scopri i magici fiordi. Prenota ora il tuo tour!
    Family in outdoor pool in winter at Radisson Blu mountain resort & residences in Trysil, Eastern Norway
    Radisson HotelsOfferte molto convenienti e pernottamento confortevole e di qualità nelle principali città, aeroporti e località sciistiche della Norvegia.
    Hardangerfjord - Authentic Scandinavia
    Authentic ScandinaviaViaggi curati da persone del posto. I nostri tour su misura soddisfano ogni tipo di viaggiatore e ogni budget.
    Standard Room - Svolvær - Thon Hotel
    Thon Hotels ASFantastica colazione inclusa! Prova il vero comfort e le tariffe convenienti nei nostri 80 hotel in Norvegia.
    Scandic Holmenkollen Park Hotel in Oslo, Eastern Norway
    Scandic HotelsSperimenta il meglio dell’ospitalità degli hotel nordici in più di 90 hotel in tutta la Norvegia. Sono disponibili offerte speciali.
    Two women viewing scenic Norwegian fjord from a boat, with dramatic mountains reflected in calm water under blue sky.
    Fjord ToursAbbiamo creato Norway in a Nutshell, il tour più popolare della Norvegia. Fiordi, montagne e mete spettacolari — tutto in un solo viaggio!
    Shutterstock 4 - Rent-A-Wreck
    Rent-A-Wreck of Scandinavia ASL’alternativa intelligente e vantaggiosa per il noleggio auto.
    Vy Train travelling on a scenic railway line between Bergen and Hønefoss, Norway
    Vy TrainScivola in treno attraverso i paesaggi tra Oslo e Bergen sulla Ferrovia di Bergen e vai alla scoperta della vasta regione intorno a Oslo.
    Two women waving out the windows of a campervan with Benzini Campers on the hood
    Benzini CampersL’avventura della tua vita inizia qui. Prenota adesso un camper van con Benzini Campers.
    Airplane
    NorwegianNorwegian offre voli economici in Norvegia e voli diretti da più di 70 aeroporti europei. Prenota i voli per la tua destinazione tramite il nostro calendario con le migliori offerte.
    Hikers approaching a small wooden cabin with grass roof in mountainous landscape
    Up NorwayLusso su misura scelto personalmente da esperti del luogo. Uniamo le tue preferenze e la nostra conoscenza per creare un viaggio indimenticabile.