Ricetta dello chef Tom Victor Gausdal:
In autunno queste bacche dorate si possono raccogliere sulle montagne della Norvegia.
I camemori, o lamponi artici, hanno un sapore forte e intenso, sia dolce sia acidulo, e assolutamente delizioso.
I norvegesi amano gustarli in autunno e nel periodo natalizio, quando sono solitamente utilizzati nel tradizionale dolce della cena di Natale, krumkaker con crema di camemoro.
Lo chef norvegese Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento Bocuse d'Or, ha proposto la propria versione del popolare dessert.
Prova anche tu a preparare la sua fantastica ricetta!
500 g di camemori
150 ml di acqua
125 g di zucchero
1 cucchiaio di glucosio
4 uova
200 g di zucchero
200 g di burro fuso
200 g di farina
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
Per guarnire: 4 cucchiai di pangrattato o biscotti sbriciolati (fritti nel burro)
500 ml di quark alla vaniglia
100 ml di panna montata
Fonte: Tom Victor Gausdal
1. Fai bollire acqua, glucosio e zucchero. Lascia raffreddare.
2. Pulisci i camemori e frulla le bacche insieme al composto di zucchero per ottenere una purea omogenea. Filtrala e versala in una gelatiera per fare il sorbetto. Tieni da parte un paio di cucchiai di purea di camemoro da usare come salsa.
1. Sbatti insieme uova e zucchero. Aggiungi e incorpora il resto degli ingredienti.
2. Fai cuocere la pastella sulla tipica piastra per krumkaker oppure stendila su un tappetino in silicone e falla cuocere in forno fino a che sia dorata, poi lascia raffreddare la cialda e rompila a pezzetti. Eventualmente, se ce l’hai, puoi usare una piastra con motivi decorati.
Disponi in ogni ciotola un cucchiaio di briciole di biscotti. Aggiungi un cucchiaio abbondante di panna mischiata al quark. Guarnisci con frutti di camemoro e altre bacche. Appoggia infine una quenelle di sorbetto di camemoro e una cialda di krumkaker. Buon appetito!
I camemori si possono trovare in autunno in quasi tutta la Norvegia. Tieni presente che potresti avere bisogno del permesso del proprietario del terreno per raccoglierli in alcuni luoghi della Norvegia settentrionale.
Ma nessun problema — li puoi trovare tutto l’anno nel reparto surgelati dei supermercati norvegesi!
L’autunno è il periodo più attivo dell’anno nelle fattorie, quando si raccoglie la frutta matura e deliziosa e la si trasforma in succhi di frutta e sidri tra i migliori al mondo.
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E se non ne hai ancora abbastanza di camemori norvegesi perché non preparare questo piacevole dessert?
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