Ricetta dello chef Tom Victor Gausdal:
Il salmone al forno è un elemento fondamentale della cucina norvegese!
La salsa al burro ricca e cremosa di questa ricetta si accoppia magnificamente con la maggior parte dei pesci e viene spesso servita con il salmone.
Il burro di Sandefjord, ispirato alla salsa beurre blanc francese, si dice che sia nato in un hotel nella piccola cittadina di Sandefjord, nel Vestfold.
Questa salsa al burro è davvero gustosa, ma si può fare anche meglio?
Lo chef norvegese Tom Victor Gausdal, medaglia d’argento al Bocuse d'Or nel 2005, ha elaborato la sua ricetta di questo piatto classico, con una versione affumicata della salsa al burro.
Se hai voglia di sperimentare con i sapori affumicati, allora questa ricetta è quello che fa per te!
(Per un gusto più tradizionale basta saltare la parte dell’affumicatura nella ricetta.)
(per 4 persone)
500-600 g di salmone diviso in 4 porzioni
poco olio di oliva
alcune gocce di limone
1 porro
50 g di burro
sale e pepe
fiori di nasturzio
150 ml di panna affumicata (o panna normale)
100 g di burro a cubetti
succo di limone
sale e pepe
2–3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, o erba cipollina
Facoltativo: caviale per guarnire
Fonte: Tom Victor Gausdal
1. Metti i pezzi di salmone su una teglia. Cospargili con poco olio di oliva e insaporisci con sale e pepe su entrambi i lati. Spruzza con qualche goccia di limone.
2. Cuoci in forno a 140° per circa 10 minuti.
3. Pulisci il porro e taglialo a piccoli pezzi. Metti il porro in una pentola e fallo cuocere nel burro e con un goccio d’acqua fino a che sia morbido. Insaporisci a piacere.
Se vuoi saltare l’affumicatura della panna vai direttamente al punto 2.
1. Metti la panna in un piatto fondo in un forno affumicatore. Accendi i trucioli di legno per affumicatura. Chiudi e lascia affumicare la panna per mezz’ora.
2. Fai ridurre la panna a metà, abbassa il fuoco e aggiungi il burro. Continua a mescolare con una frusta finché il burro non sia ben amalgamato. È importante che non arrivi a bollire, ma resti solo caldo.
3. Insaporisci con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Disponi il salmone sopra i porri. Ricopri con abbondante salsa affumicata e guarnisci con i fiori di nasturzio. Buon appetito!
Il salmone norvegese è uno dei pesci più versatili e più amati in tutto il mondo. Provalo crudo, affumicato, fermentato, al forno, lessato o grigliato ... e l’elenco prosegue!
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