Il sapore del topinambur, simile a quello del carciofo (è chiamato anche carciofo di Gerusalemme), è l’abbinamento perfetto con il gusto dolce della carota.
Concediti un po’ di kos (un momento piacevole in norvegese) con questa ricetta squisita e nutriente!
(4 porzioni)
Zuppa
1 cipolla
1 cucchiaio di olio di oliva
400 g di topinambur
2 carote
1 pezzo di zenzero fresco, grande ca. un pollice
3 spicchi d’aglio
succo di ½ limone
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 l di brodo vegetale (diluito)
Guarnizione
2 topinambur
1 carota
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
Fonte: Matprat.no
Zuppa
1. Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio in una grossa pentola e soffriggi la cipolla fino a che non diventi morbida e lucida.
2. Sciacqua o spazzola bene i topinambur e tagliali a pezzetti; non è necessario pelarli. Pela le carote, lo zenzero e l’aglio e tagliali a pezzi di media grandezza.
3. Metti tutto nella pentola e fai soffriggere bene per diversi minuti. Aggiungi il brodo vegetale. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per 15-20 minuti o finché gli ortaggi siano perfettamente morbidi.
4. Passa la zuppa con un frullatore a immersione o un mixer fino a ottenere una crema vellutata. Aggiungi limone, sale e pepe a piacere. Eventualmente un po’ d’acqua se la zuppa fosse troppo spessa.
Guarnizione
1. Taglia topinambur e carota a fettine molto sottili usando un affettaverdure o una mandolina. Asciuga bene le fettine con la carta da cucina.
2. Riscalda l’olio in una padella con i bordi alti. Versa gli ortaggi affettati e friggi per un paio di minuti per lato fino a doratura. Appoggiali sulla carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.
Servi la zuppa in grosse ciotole condita con le verdure fritte. Guarnisci con del prezzemolo tritato.
Le giornate lunghe e soleggiate e il clima freddo della Norvegia offrono le condizioni perfette per coltivare carote dolci e croccanti.
Più a nord nel paese vengono coltivate, più le carote diventano dolci!
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