Skrei fishing boat by Fiskarkona statue in Lofoten

Girl standing under stockfish in Lofoten.

White tailed eagle in Nordland, Northern-Norway

A young chef in front of stockfish racks

The view from one of the towers in the Nidarosdomen in Trondheim

A large pile of stockfish on a small trailer in Lofoten in Northern Norway

Woman outside the Nusfjord Landhandel shop

Stockfish with ham and vegetables on a plate in Lofoten, Northern Norway

Stockfish made as a lamp in a restaurant.

A man and a woman being served lutefisk by chef at Gamle Raadhus Restaurant in Oslo

People in old fashioned costumes at Røst.

Exterior illustration of Otolitten, a museum and experience center that is part of SKREI

Stockfish heart and woman chef in front of a red cabin

13 curiosità sullo
STOCCAFISSO

1. Da dove arriva?

Ogni inverno centinaia di pescherecci si radunano nella Norvegia settentrionale per pescare lo skrei, il merluzzo artico nordorientale migratore, che arriva tutti gli anni dal Mare di Barents fino a queste coste per riprodursi.

Leggi di più sullo skrei

2. Come viene essiccato?

Lo skrei viene appeso su grandi rastrelliere all’aperto per essiccarsi in modo naturale. L’aria salata del mare fa il lavoro alla perfezione, proprio come ha fatto negli ultimi 1.000 anni!

Stokk (bastone o palo) = stocco o stoccafisso!

Pare che il nome derivi quindi dai pali su cui il merluzzo era messo ad essiccare o forse dal fatto che diventasse duro come un bastone.

Puoi vedere le grandi rastrelliere in molti posti lungo la costa della Norvegia settentrionale, ma soprattutto alle Lofoten e Vesterålen.

Lo “stoccafisso delle Lofoten” è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) in Europa, tanto quanto lo Champagne o il prosciutto di Parma.

3. Perché i gabbiani e le aquile di mare non lo mangiano?

Semplice... perché preferiscono il pesce fresco!

Partecipa a un safari alle aquile di mare

4. Non si fa solo con lo skrei...

Lo stoccafisso viene fatto talvolta anche con altri tipi di pesce bianco come il merlano nero (nella foto) o l’eglefino.

È anche l’ingrediente preferito di...

... una giovane e promettente chef delle Lofoten, Siriyaporn "Mymint" Rithisirikrerg. Impara come si prepara la sua deliziosa crema di stoccafisso!

Mymint ti guida ai sapori delle Lofoten

5. Cos’è questo ODORE?

Difficile considerare gradevole l’odore del pesce essiccato (... diverso è per il gusto una volta preparato), ma nella Norvegia settentrionale si dice che questo sia l’odore dei SOLDI!

6. Cibo dei Vichinghi

Lo stoccafisso è la ragione per cui gli uomini furono in grado di sopravvivere tanto a nord e attraversare i mari fino a scoprire l’Islanda, la Groenlandia e l’America, ben prima di Cristoforo Colombo.

Test del DNA hanno dimostrato che i Vichinghi portavano con sé scorte di stoccafisso nelle loro spedizioni.

La parola norvegese per merluzzo, torsk, deriva dal norreno turskr, contrazione di turrfiskr, che significava pesce essiccato. Skrei deriva dalla parola skrida, cioè viaggiare, spostarsi.

Scopri di più sui Vichinghi

7. Il commercio su cui si è costruita la Norvegia

Lo stoccafisso è stato il più importante prodotto di esportazione per quasi 1.000 anni!

Il commercio del pesce essiccato fu alla base della nascita e sviluppo di molte città costiere norvegesi come Bergen e Trondheim, con la bellissima Cattedrale di Nidaros.

8. A caccia di teste

Le teste di merluzzo, essiccate e tritate, sono l’ingrediente principale di numerosi tra i piatti più popolari della Nigeria. Molto nutrienti!

9. I villaggi dello stoccafisso

Ci sono tanti piccoli e pittoreschi villaggi di pescatori, come Nusfjord (nella foto), dove potrai imparare di più sullo stoccafisso. C’è addirittura un museo dedicato allo stoccafisso, il Lofoten Tørrfiskmuseum, nel villaggio di Å alle Lofoten.

10. Come si prepara?

Per prima cosa devi mettere a mollo lo stoccafisso per ore nell’acqua. Oppure comprarlo già ammollato nei negozi locali!

Dopo puoi cuocerlo, bollito, alla griglia, al forno o perfino come condimento sulla pizza!

Oppure preferisci la versione del baccalà (merluzzo conservato sotto sale)?

Lo stoccafisso viene proposto in tanti modi diversi nei deliziosi ristoranti di pesce nella Norvegia settentrionale (scorri in basso per trovare consigli).

Lo stoccafisso può anche essere particolarmente decorativo!

Entra da Anitas Sjømat, paradiso dello stoccafisso, un ristorante informale molto popolare a Reine, che è anche uno dei migliori negozi di alimentari locali alle Lofoten.

11. Uno snack ricco di proteine

Prova a sgranocchiare delle chips di stoccafisso, croccanti e nutrienti, come se fossero patatine. Le trovi nei negozi locali e sono lo snack perfetto durante le escursioni!

PS: puoi comprare gli snack di stoccafisso anche per il tuo cane!

12. Stoccafisso per Natale

A novembre e dicembre vedrai lo stoccafisso in tutta la Norvegia. È l’ingrediente base per il lutefisk, un piatto natalizio tradizionale norvegese.

E questa volta lo stoccafisso viene messo in ammollo in... acqua e soda caustica! (Resta un mistero come a qualcuno una volta sia venuto in mente di prepararlo in questo modo strano!)

Anche in Messico si usa lo stoccafisso per Natale, in piatti simili al bacalao norvegese.

E naturalmente in Italia, dal Veneto alla Liguria al Mezzogiorno, lo stoccafisso e il baccalà compaiono su molte tavole durante le feste natalizie, ma non solo, in innumerevoli varianti e ricette!

13. Perfino all’Opera

Nel 1432 il mercante italiano Pietro Querini naufragò sulla minuscola isola di Røst alle Lofoten. Quando parecchio tempo dopo tornò a Venezia egli portò con sé 60 pezzi di stoccafisso: inutile dire che venne apprezzato. È stata perfino scritta un’opera sulla sua storia, portata in scena anche a Venezia!

Nota: l’Italia resta tuttora il maggior importatore di stoccafisso norvegese.

Pss pss… a partire dal 2026 potrai visitare il nuovo splendido edificio Otolitten a Storvågan, che fa parte del centro SKREI: un luogo dove immergerti in immagini, suoni e storie della pesca alle Lofoten!

Sei pronto per una vera avventura di pesca o un viaggio gourmet?

I migliori ristoranti di skrei

Troverai skrei, stoccafisso, baccalà e tante altre varietà di pesce squisito tutto l’anno nei migliori ristoranti della Norvegia settentrionale.

Skaland
Hamn i Senja
Hamn in Senja - a fjord idyll along the National Scenic Route on the Senja island
Utskarpen
“To Elise from Marius” – from farm to table
In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
Prenota
Bodø
Bryggerikaia
Here you can sit right on the harbor and enjoy fine dining outdoors or indoors. Overlooking Bodøs piers.
Narvik
Fiskekroken
Welcome to Fiskekroken, a cosy fish restaurant located at the Fish Marked in the middle of Narvik City.
Storslett
Bios Café AS
Bios Café, situated in the heart of Storslett, serves authentic, pure food made from locally sourced quality produce. It’s not without reason that Bios Café has won awards!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
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Kjøllefjord
Hotel Nordkyn
Accommodation in Kjøllefjord: Hotel Nordkyn has 10 double rooms with shower an toilet.
Winter dream at Støtt
Do you dream of going from the hustle of the big city to “winter world” where the polar lights and the northern lights create magic? Visit the island Støtt and be close to nature, culture and history.
Sørvågen
Holmen Lofoten Restaurant
Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
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Svolvær
Børsen Spiseri
Børsen Spiseri - a fish restaurant with Stockfish as a specialty.
Prenota
Harstad
Bark-spiseri and bar
Pay a visit to Bark Spiseri & Bar for warm smiles, a continental atmosphere and, not least, delicious meals.
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Andenes
Arresten Restaurant
"Imprison" yourselves at Arresten. Arresten – a very special restaurant in the middle of the old part of Andenes. In this old building you can still find traces from its history.

Attività a tema stoccafisso

Scopri di più su questo pesce leggendario.

Bodø
Norwegian Jekt Trade Museum
The Norwegian Jekt Trade Museum in Bodø takes you on board a voyage into the exciting history of maritime navigation and trade along the Norwegian coast. Our unique preserved Jekt Anna Karoline is the hub of our exhibition.
Svolvær
Catch & Dine - Fishing Trip with 3-Course Dinner
Imagine starting your day aboard an authentic fishing boat with XXLofoten, chasing cod in the Lofoten waters, helping to bring the fish ashore, and then processing it at Thon Hotel Svolvær in their "bruk" before ending the day with the "taste of Lofoten" in the hotel's restaurant.
Prenota
Røst
A walk in the realm of Stockfish - Røst Bryggehotell
Experience the inside of the fish farm, where all the stockfish are sorted!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
Prenota
Havnnes
Visit Norways northernmost trading post and learn about it's exciting history and stockfish production!
Havnnes is a well-preserved, listed 19th century trading post, situated in the midst of the most stunning scenery in all of Northern-Norway. In the forest above Havnnes a large collection of spear- and arrowheads has been found.
Kabelvåg
SKREI – Fish, Folk And Our Future Ocean
SKREI tells the story of the migrating codfish that has shaped the Lofoten fisheries, coastal culture and Norway as a nation for a thousand years. New museum opens June 30, 2026!
Prenota

Ricette di stoccafisso

Prova anche tu! Puoi usare anche il baccalà (merluzzo essiccato e salato) per le stesse ricette.

Ricetta: Lefse con crema di stoccafisso
Assaggia le “piadine” delle Lofoten. Questi deliziosi lefse di patate con crema di stoccafisso a base di skrei sono stati serviti al Bocuse d'Or 2024! Prova la ricetta di Mymint, talentuosa chef delle Lofoten.
Ricetta: Tartellette con stoccafisso
Lo stoccafisso, detto tørrfisk, ha una lunga storia nella cucina norvegese. Prova la versione moderna di un piatto di stoccafisso di Tom Victor Gausdal, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
Ricetta: Stoccafisso classico di Lars Erik Underthun
Hai mai assaggiato lo stoccafisso? Prova la ricetta tradizionale del tørrfisk dello chef Lars Erik Underthun, già medaglia d’argento Bocuse d'Or.
Ricetta: Bacalao – Baccalà norvegese
Prova questa tradizionale ricetta di baccalà della costa occidentale della Norvegia per un piatto ricco e gustoso!

Man kissing an Arctic cod on a fishing trip

Un trucco sensuale...

Vieni anche tu a pescare lo skrei! Possiamo raccontarti un segreto per avere fortuna a pesca...

Haill: un trucco sensuale per una pesca fortunata!

Sei pronto per un’avventura a tema skrei?

Visita i luoghi magici nella Norvegia settentrionale!

Chef holding mussels on Hurtigruten's deck

Crociera per foodies: un viaggio culinario con Hurtigruten

Parti per un’avventura a tema skrei

Skrei – il pesce su cui si è costruita la Norvegia

Norvegia settentrionale
Le isole Lofoten
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Cucina artica
Pesca
Mete gastronomiche imperdibili in Norvegia

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