A hand grabbing a salmon snack.
Male chef with skrei on a big plate in a restaurant
Salty waffles with salmon

RICETTA:
Waffle di patate con salmone affumicato

Waffle e salmone?

Di solito pensiamo ai waffle dolci, ma non è poi un abbinamento così strano come potrebbe sembrare!

Stian Haugnes, head chef norvegese dell’anno nel 2023, del Thon Hotels a Svolvær alle Lofoten, ha condiviso con noi la sua ricetta gustosissima e facile da preparare.

Il waffle salato a base di patate si abbina perfettamente alla consistenza morbida e al sapore delicato del salmone norvegese.

Ingredienti

(per 4 waffle interi)

100 g di patate di montagna o patate Gulløye

1 uovo

35 g di farina

1 cucchiaio di grasso d’anatra o burro

½ cucchiaino di lievito in polvere

200 ml di panna

sale e pepe

alghe di Lofoten Seaweed (facoltativo)

circa 30 g di salmone affumicato

maionese alle erbe (prezzemolo e dragoncello, o altre erbe a piacere)

Fonte: Stian Haugnes, head chef al Thon Hotel Svolvær

Preparazione

Fai bollire le patate in acqua non salata finché non siano morbide.

Scola l’acqua, lascia asciugare le patate e schiacciale. Puoi anche utilizzare patate fredde, cotte in precedenza.

Mescola alle patate il grasso d’anatra o il burro, l’uovo, la farina e il lievito.

Diluisci l’impasto con la panna fino a che raggiunga la consistenza desiderata e insaporisci con sale e pepe.

Cuoci in una piastra per waffle fino a ottenere dei waffle dorati e leggermente croccanti. Se non hai la piastra apposita puoi cuocere la pastella in una piccola padella come se fossero pancake.

Lascia raffreddare i waffle.

Servili con fettine di salmone affumicato e maionese alle erbe (mischia la quantità desiderata di maionese con le erbe che preferisci).

Guarnisci con erbe aromatiche fresche tritate finemente.

Come diciamo in Norvegia: Vel bekomme! (Buon appetito!)

Sugarsalted roe from skrei.
Breakfast buffet at Thon Hotel Lofoten

Un consiglio: i waffle di patate sono gustosi praticamente con tutto! Varia le guarnizioni in base alle tue preferenze.

Si abbinano bene anche con la crema di stoccafisso.

Crema di stoccafisso

Assaggia i famosi waffle di patate con salmone al Thon Hotel Svolvær o al Thon Hotel Lofoten, dove sono una presenza fissa sul gustoso menù e fanno parte della colazione a buffet migliore della Norvegia!

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